Gigot de 7 heures et Ratatouille

 Simple, efficace, et à tomber par terre ! Le gigot est un plat parfait le WE quand on ne veut pas passer la journée dans sa cuisine mais tout de même impressionner ses invités.

Difficultés : ultra simple

Temps de préparation : 7 heures

Prix : 40 euro pour 7 personnes

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet thym/laurier

• 1 reste de ratouille (cf recette sur le blog : http://lacuisinedephilippine.blogspot.fr/2012/10/la-ratatouille.html)

• 500 ml de bouillon (veau, bœuf, volaille, légumes, c'est comme vous voulez)

• Huile d’olive

Préparation :

Posez votre gigot dans un plat allant au four. Piquer le d’ail (faire un trou à l’aide d’un couteau dans la chaire du gigot et y enfoncer un petit morceau d’ail).  Arrosez le d’un filet d’huile d’olive et du bouillon. Enfournez pour 7h à 120°C. Arrosez le gigot avec le bouillon quand vous y pensez.

Au bout de 5h de cuisson, ajoutez au jus de cuisson votre ratatouil

le. Laissez mijotez et arrosez régulièrement.

Deux heures plus tard, votre gigot est prêt et peut se couper à la cuillère !

Lapin à la moutarde et poireaux.

Le lapin est un aliment complétement désuet que peu de personne cuisine aujourd’hui. Pourtant c’est une viande très maigre (encore plus maigre que la dinde), très gouteuse et vraiment bon marché. Voici ma recette de lapin à la moutarde. J’ai un peu amélioré la sauce en rajoutant en toute fin de cuisson une fondue de poireaux à la crème. Vous pouvez suivre mon exemple ou non selon vos envies.

Difficulté : très simple

Temps de préparation : 35 minutes

Prix : 10 euro pour deux personnes

Ingrédients pour 2 personnes :

·      4 râbles de lapin (ou cuisses selon ce que vous préférez)

·      2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

·      1 pot de crème fraîche allégée

·      Quelques tomates cerise

·      1 oignon rouge

·      1 bouquet de thym et laurier

·      1 cuillère à café de bouillon de veau en poudre

·      Sel poivre selon votre goût

     Pour l’accompagnement : 4 poireaux et l’équivalent d’un verre de riz (bonnes proportions pour deux personnes).

Préparation :

Dans un plat allant au four disposez vos râbles de lapin ainsi que les herbes, l’oignon émincé et les tomates que vous aurez préalablement percées avec une fourchette pour que leur jus puisse se mêler à la sauce. Saupoudrez le lapin de la poudre de bouillon de veau et arrosez d’un peu d’eau.

Enfournez le plat au four à 180 degrés pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, coupez grossièrement vos blancs de poireaux et faites les revenir dans une poêle, jusqu’à l’obtention d’une fondue de poireaux c’est à dire un genre de purée. Dans un bol mélanger la crème et la moutarde avec un peu de poivre.

Quand le lapin est cuit (il doit être doré), retirez du plat les morceaux de viandes en les posant sur une assiette et mélanger le jus de cuisson les tomates l’oignon etc, avec la crème et les poireaux. Remettez les morceaux de viandes dans la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou complet.

L'Okonomiyaki à ma façon: saumon et épinard.

La gastronomie japonaise m’a toujours beaucoup attirée. Nous connaissons tous les sushis et makis qui sont devenus incontournables en France en à peine 20 ans. Mais peu de français connaissent vraiment la richesse de la gastronomie japonaise. En effet, les sushis ne sont que très rarement mangés au Japon, c’est un met de luxe que l’on ne consomme que pour des événements exceptionnels. J’ai en début d’année fait un régime et je me suis intéressée de très prêt à la cuisine japonaise car c’est une cuisine très saine et pleine de légumes mais qui reste tout de même très gourmande.

Voici une de mes recettes préférées qui est simplissime à préparer et qui surprendra vos invités.

Pour ceux qui n’ont pas d’épicerie japonaise à proximité ou qui comme moi préfèrent être livrés à domicile je vous conseille vivement ce site que j’ai essayé et adopté : http://www.lemarchejaponais.fr/ vous y trouverez tous les produits nécessaires pour bien cuisiner japonais.

L’okonomiyaki est un genre d’omelette japonaise, il vous faut :

 Ingrédients :

Farine pour okonomiyaki au dashi de bonite et kombu en sachet de 500g (à acheter sur le site).

Pour 3 personnes:

·      150g de farine pour okonomiyaki

·      2 oeufs

·      180ml d'eau

·      200g de chou (environ 4 feuilles) coupées en petits morceaux.

·      Huile d’olive

·      Facultatif mais tellement bon : les copeaux de bonite séchée (sur le site aussi)

Sauce : Sauce soja sucrée ou sauce pour Okonomiyaki et Mayonnaise

Pour la garniture c’est à vous de choisir. Je prépare mes Okonomiyaki avec du saumon et quelques feuilles d’épinard en plus du chou. Mais vous pouvez parfaitement mettre du porc (attention il faut le faire cuire avant !), du poulet, ou d’autres poissons.

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, l’œuf et mélangez bien avant de verser l’eau comme ça vous n’aurez pas de grumeaux. Ajoutez votre chou coupé très très fin et les épinards (ou autre légumes). Ajoutez à la fin le saumon coupé en petits dés.

Versez l’huile d’olive dans une poêle, il faut que l’huile d’olive ait recouvert toute la poêle et un peu les rebords pour que l’okonomiyaki n’accroche pas. Enfin versez la préparation et baissez le feu. L’Okonomiyaki va cuire doucement. Soulevez un peu la crêpe pour surveiller la cuisson. Quand la face contre poêle est bien dorée, tournez la crêpe à l’aide d’une grande assiette et faites cuire la seconde face.
Une fois bien dorée vous pouvez recouvrir de sauce soja sucrée et de copeaux de bonite séchée ! Regardez, la bonite bouge sous l’effet de la chaleur ! Effets de surprise garantis pour vos invités !

Truc et Astuces: Comment sauver un plat trop salé?

           
                   Qui peut se targuer de n'avoir jamais trop salé un plat? Il ne suffit pas forcément d'être tombée amoureux ou d'avoir la main lourde, parfois la combinaison de deux aliments peut s'avérer fatale.
Ne jamais par exemple, saler un plat qui contient: du lard (bacon, lardons), de le sauce soja, du bouillon (cube), du saumon fumé, de la morue, ou encore tout aliment qui comporte dans sa fabrication même, une bonne dose de sel. N'hésitez pas à gouter!

En cas d'erreur, ce n'est pas trop tard! Il suffit de couper en 4 une pomme de terre crue et de la mélanger à votre plat (en cuisant doucement). La pomme de terre va, comme une éponge, aspirer le sel en trop! Votre diner est sauvé.

Truc et Astuces: Pour avoir des coquilles St Jacques dorées

           Adorant les coquilles Saint Jacques, c'est un plat que je cuisine beaucoup aux États-Unis, car elles y sont très bon marché. Pourtant je n'arrivais jamais à avoir des coquilles dorées et en même temps "al dente", c'est un ami qui vit ici qui m'a donné la solution!

Il faut avant de faire cuire vos St Jacques, les égouttées pendant une bonne demi heure entre deux couches de papier essuie-tout.  Ainsi, les coquilles perdent leur eau avant la cuisson et non pas pendant, ce qui permet de les avoir dorées à souhait!

Courgettes farcies au Saumon

Difficulté : assez simple

Temps de préparation : 30 minutes

Coût pour 3 personnes : 12/15 euro

Ingrédients :

3 courgettes (de tailles égales)

1 filet de saumon sans peau (de préférence)

½ verre moutarde de quinoa

1 oignon jaune

Du fromage râpé (en option)

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Quinoa :

Préparez le quinoa en suivant les explications sur le paquet.

Saumon poché :

Faites chauffer une petite casserole d’eau avec un bouillon de légume. Avant même que l’eau ne boue, plongez y le filet de saumon. Sortez le au bout de 10 minutes.

Les courgettes :

Coupez les dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, creusez la courgette pour en extraire la pulpe (pépins), gardez la pulpe !

Placez les courgettes ainsi vidées sur une grille du four après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez les le dos vers le haut et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous pour ne pas trop salir votre four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes

Le but de cette opération est de faire dégorger les courgettes pour les avoir « al dente » !

La farce :

           

            Pendant que les courgettes cuisent, faites revenir l’oignon coupé finement et la pulpe de courgette. Quand tout cela est bien doré, ajoutez le quinoa et le saumon préalablement émietté à l’aide d’une fourchette. Faites revenir cette préparation à feu doux pendant deux à trois minutes.

 La courgette farcie :

            A l’aide d’un cuillère farcissez les courgettes « al dente » de la préparation Quinoa/Saumon, saupoudrez de gruyère et enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes dans le four, histoire de faire fondre le fromage !

Servez avec une salade verte !

Salade de Concombres new style

        Les concombres sont souvent ce que l'ont peu appelé un "légume féminin", les hommes n'aimes pas car c'est vert, mais aussi gorgé d'eau. Voici une recette qui permet de faire manger des concombres aux hommes même les plus récalcitrants! Testé sur homme ET approuvé.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes (pour que les concombres dégorgent)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 concombres

½ citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet d’huile d’olive

Sel et Poivre

Préparation :

Avec l’aide d’une mandoline, coupez finement les concombres après avoir enlevé la peau. Placez les rondelles dans une passoire, et saupoudrez les de sel (pas trop !) mais que le sel soit bien répartie. Laissez reposer comme ça pendant 20 minutes.

Une fois que les concombres ont bien dégorgés, placez les au centre d’un torchon propre. Rabattez les bords pour former une petite bourse et serrez petit à petit pour extraire l’eau des rondelles de concombres.

Quand les concombres sont bien essorés placez les dans un saladier.

Vinaigrette :

Mélanger la cuillère à soupe de moutarde avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive.  Poivrez.

Ajoutez la vinaigrette et servez.

Cette salade va très bien avec un filet de poulet pané, ou toute viande blanche grillée !