Gigot de 7 heures et Ratatouille

 Simple, efficace, et à tomber par terre ! Le gigot est un plat parfait le WE quand on ne veut pas passer la journée dans sa cuisine mais tout de même impressionner ses invités.

Difficultés : ultra simple

Temps de préparation : 7 heures

Prix : 40 euro pour 7 personnes

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet thym/laurier

• 1 reste de ratouille (cf recette sur le blog : http://lacuisinedephilippine.blogspot.fr/2012/10/la-ratatouille.html)

• 500 ml de bouillon (veau, bœuf, volaille, légumes, c'est comme vous voulez)

• Huile d’olive

Préparation :

Posez votre gigot dans un plat allant au four. Piquer le d’ail (faire un trou à l’aide d’un couteau dans la chaire du gigot et y enfoncer un petit morceau d’ail).  Arrosez le d’un filet d’huile d’olive et du bouillon. Enfournez pour 7h à 120°C. Arrosez le gigot avec le bouillon quand vous y pensez.

Au bout de 5h de cuisson, ajoutez au jus de cuisson votre ratatouil

le. Laissez mijotez et arrosez régulièrement.

Deux heures plus tard, votre gigot est prêt et peut se couper à la cuillère !

Lapin à la moutarde et poireaux.

Le lapin est un aliment complétement désuet que peu de personne cuisine aujourd’hui. Pourtant c’est une viande très maigre (encore plus maigre que la dinde), très gouteuse et vraiment bon marché. Voici ma recette de lapin à la moutarde. J’ai un peu amélioré la sauce en rajoutant en toute fin de cuisson une fondue de poireaux à la crème. Vous pouvez suivre mon exemple ou non selon vos envies.

Difficulté : très simple

Temps de préparation : 35 minutes

Prix : 10 euro pour deux personnes

Ingrédients pour 2 personnes :

·      4 râbles de lapin (ou cuisses selon ce que vous préférez)

·      2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

·      1 pot de crème fraîche allégée

·      Quelques tomates cerise

·      1 oignon rouge

·      1 bouquet de thym et laurier

·      1 cuillère à café de bouillon de veau en poudre

·      Sel poivre selon votre goût

     Pour l’accompagnement : 4 poireaux et l’équivalent d’un verre de riz (bonnes proportions pour deux personnes).

Préparation :

Dans un plat allant au four disposez vos râbles de lapin ainsi que les herbes, l’oignon émincé et les tomates que vous aurez préalablement percées avec une fourchette pour que leur jus puisse se mêler à la sauce. Saupoudrez le lapin de la poudre de bouillon de veau et arrosez d’un peu d’eau.

Enfournez le plat au four à 180 degrés pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, coupez grossièrement vos blancs de poireaux et faites les revenir dans une poêle, jusqu’à l’obtention d’une fondue de poireaux c’est à dire un genre de purée. Dans un bol mélanger la crème et la moutarde avec un peu de poivre.

Quand le lapin est cuit (il doit être doré), retirez du plat les morceaux de viandes en les posant sur une assiette et mélanger le jus de cuisson les tomates l’oignon etc, avec la crème et les poireaux. Remettez les morceaux de viandes dans la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou complet.

L'Okonomiyaki à ma façon: saumon et épinard.

La gastronomie japonaise m’a toujours beaucoup attirée. Nous connaissons tous les sushis et makis qui sont devenus incontournables en France en à peine 20 ans. Mais peu de français connaissent vraiment la richesse de la gastronomie japonaise. En effet, les sushis ne sont que très rarement mangés au Japon, c’est un met de luxe que l’on ne consomme que pour des événements exceptionnels. J’ai en début d’année fait un régime et je me suis intéressée de très prêt à la cuisine japonaise car c’est une cuisine très saine et pleine de légumes mais qui reste tout de même très gourmande.

Voici une de mes recettes préférées qui est simplissime à préparer et qui surprendra vos invités.

Pour ceux qui n’ont pas d’épicerie japonaise à proximité ou qui comme moi préfèrent être livrés à domicile je vous conseille vivement ce site que j’ai essayé et adopté : http://www.lemarchejaponais.fr/ vous y trouverez tous les produits nécessaires pour bien cuisiner japonais.

L’okonomiyaki est un genre d’omelette japonaise, il vous faut :

 Ingrédients :

Farine pour okonomiyaki au dashi de bonite et kombu en sachet de 500g (à acheter sur le site).

Pour 3 personnes:

·      150g de farine pour okonomiyaki

·      2 oeufs

·      180ml d'eau

·      200g de chou (environ 4 feuilles) coupées en petits morceaux.

·      Huile d’olive

·      Facultatif mais tellement bon : les copeaux de bonite séchée (sur le site aussi)

Sauce : Sauce soja sucrée ou sauce pour Okonomiyaki et Mayonnaise

Pour la garniture c’est à vous de choisir. Je prépare mes Okonomiyaki avec du saumon et quelques feuilles d’épinard en plus du chou. Mais vous pouvez parfaitement mettre du porc (attention il faut le faire cuire avant !), du poulet, ou d’autres poissons.

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, l’œuf et mélangez bien avant de verser l’eau comme ça vous n’aurez pas de grumeaux. Ajoutez votre chou coupé très très fin et les épinards (ou autre légumes). Ajoutez à la fin le saumon coupé en petits dés.

Versez l’huile d’olive dans une poêle, il faut que l’huile d’olive ait recouvert toute la poêle et un peu les rebords pour que l’okonomiyaki n’accroche pas. Enfin versez la préparation et baissez le feu. L’Okonomiyaki va cuire doucement. Soulevez un peu la crêpe pour surveiller la cuisson. Quand la face contre poêle est bien dorée, tournez la crêpe à l’aide d’une grande assiette et faites cuire la seconde face.
Une fois bien dorée vous pouvez recouvrir de sauce soja sucrée et de copeaux de bonite séchée ! Regardez, la bonite bouge sous l’effet de la chaleur ! Effets de surprise garantis pour vos invités !

Truc et Astuces: Comment sauver un plat trop salé?

           
                   Qui peut se targuer de n'avoir jamais trop salé un plat? Il ne suffit pas forcément d'être tombée amoureux ou d'avoir la main lourde, parfois la combinaison de deux aliments peut s'avérer fatale.
Ne jamais par exemple, saler un plat qui contient: du lard (bacon, lardons), de le sauce soja, du bouillon (cube), du saumon fumé, de la morue, ou encore tout aliment qui comporte dans sa fabrication même, une bonne dose de sel. N'hésitez pas à gouter!

En cas d'erreur, ce n'est pas trop tard! Il suffit de couper en 4 une pomme de terre crue et de la mélanger à votre plat (en cuisant doucement). La pomme de terre va, comme une éponge, aspirer le sel en trop! Votre diner est sauvé.

Truc et Astuces: Pour avoir des coquilles St Jacques dorées

           Adorant les coquilles Saint Jacques, c'est un plat que je cuisine beaucoup aux États-Unis, car elles y sont très bon marché. Pourtant je n'arrivais jamais à avoir des coquilles dorées et en même temps "al dente", c'est un ami qui vit ici qui m'a donné la solution!

Il faut avant de faire cuire vos St Jacques, les égouttées pendant une bonne demi heure entre deux couches de papier essuie-tout.  Ainsi, les coquilles perdent leur eau avant la cuisson et non pas pendant, ce qui permet de les avoir dorées à souhait!

Courgettes farcies au Saumon

Difficulté : assez simple

Temps de préparation : 30 minutes

Coût pour 3 personnes : 12/15 euro

Ingrédients :

3 courgettes (de tailles égales)

1 filet de saumon sans peau (de préférence)

½ verre moutarde de quinoa

1 oignon jaune

Du fromage râpé (en option)

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Quinoa :

Préparez le quinoa en suivant les explications sur le paquet.

Saumon poché :

Faites chauffer une petite casserole d’eau avec un bouillon de légume. Avant même que l’eau ne boue, plongez y le filet de saumon. Sortez le au bout de 10 minutes.

Les courgettes :

Coupez les dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, creusez la courgette pour en extraire la pulpe (pépins), gardez la pulpe !

Placez les courgettes ainsi vidées sur une grille du four après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez les le dos vers le haut et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous pour ne pas trop salir votre four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes

Le but de cette opération est de faire dégorger les courgettes pour les avoir « al dente » !

La farce :

           

            Pendant que les courgettes cuisent, faites revenir l’oignon coupé finement et la pulpe de courgette. Quand tout cela est bien doré, ajoutez le quinoa et le saumon préalablement émietté à l’aide d’une fourchette. Faites revenir cette préparation à feu doux pendant deux à trois minutes.

 La courgette farcie :

            A l’aide d’un cuillère farcissez les courgettes « al dente » de la préparation Quinoa/Saumon, saupoudrez de gruyère et enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes dans le four, histoire de faire fondre le fromage !

Servez avec une salade verte !

Salade de Concombres new style

        Les concombres sont souvent ce que l'ont peu appelé un "légume féminin", les hommes n'aimes pas car c'est vert, mais aussi gorgé d'eau. Voici une recette qui permet de faire manger des concombres aux hommes même les plus récalcitrants! Testé sur homme ET approuvé.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes (pour que les concombres dégorgent)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 concombres

½ citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet d’huile d’olive

Sel et Poivre

Préparation :

Avec l’aide d’une mandoline, coupez finement les concombres après avoir enlevé la peau. Placez les rondelles dans une passoire, et saupoudrez les de sel (pas trop !) mais que le sel soit bien répartie. Laissez reposer comme ça pendant 20 minutes.

Une fois que les concombres ont bien dégorgés, placez les au centre d’un torchon propre. Rabattez les bords pour former une petite bourse et serrez petit à petit pour extraire l’eau des rondelles de concombres.

Quand les concombres sont bien essorés placez les dans un saladier.

Vinaigrette :

Mélanger la cuillère à soupe de moutarde avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive.  Poivrez.

Ajoutez la vinaigrette et servez.

Cette salade va très bien avec un filet de poulet pané, ou toute viande blanche grillée !

Soupe de Butternut

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Prix : 6 euros pour trois personnes

Ingrédients (pour 3 personnes):

½ courge butternut

3 échalotes

1 gousse d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive et/ou beurre

1 L de bouillon de volaille

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir les échalotes coupées grossièrement, la gousse d’ail hachée et les herbes dans un peu d’huile d’olive. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez la ½ courges coupées en gros dés. Faites revenir doucement le tout avec un 20 gr de beurre (en option). 

Quand les morceaux de courges commencent à dorer un petit peu, ajoutez le litre de bouillon de volaille et faites cuire 20 minutes. Pour être sûre que ça soit cuit, piquez à l’aide de la pointe d’un couteau les morceaux de courge, ils doivent être tendres.

Placez la préparation dans un robot et mixez pendant 3 minutes pour que se soit bien velouté. Servez chaud ou froid avec un filet de crème fraîche ! (en option….)

NB : bien retirer les feuilles de laurier avant de mixer, le gout risque d’être trop prononcé sinon !

Lasagnes

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 1 heure (sauce) et 20 minutes de cuisson

Coût : 18 euro pour 5 personnes

Ingrédients :

Sauce Bolognaise :

• 500 gr  de viande de bœuf hachée maigre (5% de matière grasse)
• 10 tomates en été ou 4 boites de tomates concassées ou entières en hiver.
• 5 carottes
• 2 branches de cèleri
• 2 oignons rouges
•  1 bouquet garni (Laurier, thym)
•  2 gousses d’ail
•  1 boîte de concentré de tomate
•   Huile d’olive, sel et poivre

           

     Pâtes à Lasagne et gruyère râpé.

           

           

Béchamel:

• 25 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de lait
• Noix de muscade

Préparation:


Sauce Bolognaise:

Émincez les oignons, faites les revenir à feu vif dans un fait-tout avec l’huile d’olive, l’ail, le sel le poivre et le bouquet garni. Quand les oignons sont transparents, baissez le feu et rajoutez les branches de cèleri émincées, les carottes coupées en dés et les tomates coupées en quartiers.

Laissez la sauce tomate réduire pendant une heure au moins. Les quartiers de tomates doivent avoir bien disparus. (Si à ce moment vous trouvez que la sauce est un peu acide n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre).

La béchamel :

          

              Dans une casserole faire fondre le beurre doucement, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire la farine 2/3 minutes, cela évitera les grumeaux. Versez le lait petit à petit en mélangeant non-stop. La béchamel doit être un peu épaisse. Quand vous en avez assez pour recouvrir la préparation, arrêtez le feu, poivrez et ajouter la noix de muscade.






Lasagne :

Faites bouillir de l’eau pour faire précuire les pâtes à Lasagne. Dans un plat à gratin, verser un peu d’huile d’olive puis une première couche de sauce. Sur cette couche de sauce alignez les pâtes à lasagne en couche uniforme, puis ajoutez une deuxième couche de sauce et ainsi de suite. Terminez par une couche de pâtes et versez la béchamel et le gruyère râpé.

Enfournez pendant 20 minutes, pour que les lasagnes soient bien dorées. Servez avec une salade verte !

Cake à la Banane (ou Poires) et pépites de chocolat

Cake à la Banane

         


         Je me suis retrouvée la dernière fois avec trois bananes toutes noires au fond de mon réfrigérateur. Pour ne pas les jeter, j’ai eu l’idée de faire un dessert, moi qui ne suis pourtant vraiment pas pâtissière …. Je me suis lancée dans la préparation d’un cake et il était de l’avis de tous, plutôt réussi ! Je vous en donne la recette.

Difficulté : ultra facile

Temps de préparation : 15 minutes et 40 minutes de cuisson

Coût : 10 euro

Ingrédients :

110 g de sucre
2 œufs
120 g de beurre
150 g de farine
3 bananes
1 sachet de pépites de chocolat
1 sachet de levure

1 yaourt nature (facultatif)

Préparation :

       Mélangez le sucre, le beurre fondue (micro-ondes), les œufs, la farine et la levure dans un saladier.
        Écrasez les bananes dans une assiette creuse, et ajoutez y le yaourt et mélangez.
        Versez dans le saladier et ajoutez les pépites de chocolat.
        Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 à 40 min à 180°C.

Cette recette peu aussi être réalisée avec des poires bien mures! Coupez les poires et dés et remplacez les aux bananes, c'est aussi très très bon!

Quiche Lorraine

Difficulté : très simple

Temps de préparation : 30 minutes et 30 minutes de cuisson

Coût : environ 15 euros pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de lardons fumé
• 4 tranches de jambon blanc un peu épaisses 
• 2 oignons rouges (ou jaunes) 
• 6 œufs 
• 1 gros pot de crème fraîche entière 
• 200 gr de gruyère râpé 
• Noix de muscade,  poivre

Préparation :

           Faites revenir les lardons et les oignons ensemble, jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.

           Dans un saladier, battez les œufs, incorporez la crème fraîche puis la préparation oignons/lardons, le jambon coupé en dés, et le gruyère râpé. Poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

           Dans un plat à gratin ou tarte, étalez la pâte et versez la préparation.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée !

            Servez chaud ou froid avec une salade verte et du Ketchup !

Verrine Crabe Avocat

Rien de mieux qu’une verrine pour un maximum d’effet avec seulement 10 minutes de préparation !

Difficulté : simplissime

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : 5 euro pour 6 verrines

Courses :

• 2 avocats
• 1 boite de chaire de crabe au naturel
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou St Moret (plus light)

Préparation :

Pour l’avocat :

Coupez les avocats en deux et extrayez en la chair. Dans un bol écrasez l’avocat avec une fourchette et arrosez avec un filet de citron (l’équivalent d’un jus d’un demi citron jaune). Salez Poivrez.

Pour le crabe :

Procédez exactement comme des rillettes de thon. Après l’avoir bien essoré, émiettez le crabe avec une fourchette, incorporez y la mayonnaise ou le Saint Moret, de la ciboulette hachée finement du sel et du poivre.

Présentation :

Dans une verrine de la forme de votre choix, versez d’abord l’avocat au 2/3 puis le crabe. 

Vous pouvez décorer avec des câpres et du persil ou quelques branches de ciboulette !

Hachis Parmentier

 

Le Hachis Parmentier est une recette très pratique pour accommoder les restes !  Des restes de légumes que l’on transforme en purée, des restes de viandes que l’on incorpore dans la recette.

J’ai fait ce hachis avec du poulet et du bœuf mais vous pouvez utiliser toutes les viandes que vous voulez.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes et 15 minutes au four préchauffé

Prix : 15 euros pour 4 personnes

Courses :

Farce :

•    500 grammes de bœuf haché
•    500 grammes de poulet coupé finement (reste de poulet grillé)
•    250 grammes de champignons de Paris
•    2 oignons rouges et 1 jaune
•    2 carottes
•    2 branches de céleri (facultatif)
•    1 branche de thym, laurier
•    1 bouquet de persil et de ciboulette
•   Sel et poivre

Purée :

•  4 grosses pommes de terre (une grosse pomme de terre par personne)
•  20 cl de crème fraîche
•  20 cl de lait
•  25 gramme de beurre
•  1 cuillère à café de noix de muscade
•  Sel&Poivre

Préparation :

Dans une casserole faites bouillir de l’eau avec un bouillon cube (ou du sel), quand l’eau boue, versez-y les pommes de terre. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, dans un fait-tout, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents. Ajoutez les carottes, les champignons et le céleri coupés en dés. Quand les légumes ont pris une jolie teinte ambrée et que les champignons ont rendus toute leur eau, ajoutez la viande hachée et le poulet. Faites cuire la préparation jusqu’à ce que les viandes soient bien cuites.

Quand les pommes de terres sont cuites, enlevez l’eau de cuisson et reversez les pommes de terre dans la casserole. Écrasez les puis versez la crème, le lait, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Dans un plat à gratin, versez d’abord la viande puis la purée, parsemez le plat de gruyère râpé (facultatif) ou de chapelure. Enfournez pendant 15 minutes pour gratiner. Servez avec une salade verte.