Courgettes farcies au Saumon

Difficulté : assez simple

Temps de préparation : 30 minutes

Coût pour 3 personnes : 12/15 euro

Ingrédients :

3 courgettes (de tailles égales)

1 filet de saumon sans peau (de préférence)

½ verre moutarde de quinoa

1 oignon jaune

Du fromage râpé (en option)

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Quinoa :

Préparez le quinoa en suivant les explications sur le paquet.

Saumon poché :

Faites chauffer une petite casserole d’eau avec un bouillon de légume. Avant même que l’eau ne boue, plongez y le filet de saumon. Sortez le au bout de 10 minutes.

Les courgettes :

Coupez les dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, creusez la courgette pour en extraire la pulpe (pépins), gardez la pulpe !

Placez les courgettes ainsi vidées sur une grille du four après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez les le dos vers le haut et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous pour ne pas trop salir votre four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes

Le but de cette opération est de faire dégorger les courgettes pour les avoir « al dente » !

La farce :

           

            Pendant que les courgettes cuisent, faites revenir l’oignon coupé finement et la pulpe de courgette. Quand tout cela est bien doré, ajoutez le quinoa et le saumon préalablement émietté à l’aide d’une fourchette. Faites revenir cette préparation à feu doux pendant deux à trois minutes.

 La courgette farcie :

            A l’aide d’un cuillère farcissez les courgettes « al dente » de la préparation Quinoa/Saumon, saupoudrez de gruyère et enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes dans le four, histoire de faire fondre le fromage !

Servez avec une salade verte !

Salade de Concombres new style

        Les concombres sont souvent ce que l'ont peu appelé un "légume féminin", les hommes n'aimes pas car c'est vert, mais aussi gorgé d'eau. Voici une recette qui permet de faire manger des concombres aux hommes même les plus récalcitrants! Testé sur homme ET approuvé.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes (pour que les concombres dégorgent)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 concombres

½ citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet d’huile d’olive

Sel et Poivre

Préparation :

Avec l’aide d’une mandoline, coupez finement les concombres après avoir enlevé la peau. Placez les rondelles dans une passoire, et saupoudrez les de sel (pas trop !) mais que le sel soit bien répartie. Laissez reposer comme ça pendant 20 minutes.

Une fois que les concombres ont bien dégorgés, placez les au centre d’un torchon propre. Rabattez les bords pour former une petite bourse et serrez petit à petit pour extraire l’eau des rondelles de concombres.

Quand les concombres sont bien essorés placez les dans un saladier.

Vinaigrette :

Mélanger la cuillère à soupe de moutarde avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive.  Poivrez.

Ajoutez la vinaigrette et servez.

Cette salade va très bien avec un filet de poulet pané, ou toute viande blanche grillée !

Soupe de Butternut

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Prix : 6 euros pour trois personnes

Ingrédients (pour 3 personnes):

½ courge butternut

3 échalotes

1 gousse d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive et/ou beurre

1 L de bouillon de volaille

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir les échalotes coupées grossièrement, la gousse d’ail hachée et les herbes dans un peu d’huile d’olive. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez la ½ courges coupées en gros dés. Faites revenir doucement le tout avec un 20 gr de beurre (en option). 

Quand les morceaux de courges commencent à dorer un petit peu, ajoutez le litre de bouillon de volaille et faites cuire 20 minutes. Pour être sûre que ça soit cuit, piquez à l’aide de la pointe d’un couteau les morceaux de courge, ils doivent être tendres.

Placez la préparation dans un robot et mixez pendant 3 minutes pour que se soit bien velouté. Servez chaud ou froid avec un filet de crème fraîche ! (en option….)

NB : bien retirer les feuilles de laurier avant de mixer, le gout risque d’être trop prononcé sinon !

Soupe de Champignons et Epinards

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Coût : 6 euros pour 3 personnes

Courses :

·      500 gr de champignons de votre choix (2 variétés différentes si possible)

·      500 gr d’épinards en branche frais ou surgelés

·      2 échalotes

·      ½ Litre de bouillon (bœuf, volaille, légume, selon vos goûts)

·      5 feuilles de sauge, 2 brins de thym frais ou sécher, 3 feuilles de laurier

·      25cl de crème fraîche

·      huile d’olive, une noisette de beurre, poivre, Viandox, (évitez le sel, les bouillons sont souvent très salés)

Préparation :

Dans un fait-tout, faites revenir les deux échalotes avec l’huile d’olive, le beurre, et les herbes. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez les champignons émincés grossièrement. Quand les champignons ont bien rendus leur eau, ajoutez les épinards. Laissez cuire à feu vif encore 10 minutes et ajoutez le bouillon, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes puis arrêtez le feu.

Mixez la préparation, ajoutez la crème fraîche. N'hésitez pas à remettre un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût ! Servez chaud ou froid, en entrée ou en plat principal.

Champignons en cuisson

Champignons et épinards

NB: si vous n'aimez pas les épinards, la recette marche aussi  très bien avec les champignons seulement, il suffit de doubler la quantité.

Ratatouille

Je suis une grande fan de ratatouille, à la maison cette recette est une institution ! En été je la prépare avec des tomates fraîches et en hiver je privilégie les tomates en boites, car les tomates en cette saison sont farineuses et sans goût. Je choisi toujours les plus petites aubergines et courgettes, celle-ci seront moins gorgées d’eau que leurs consorts.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 2h (minimum à feu doux)

Prix : 20 euros pour 4 personnes

Courses :

·      2 aubergines

·      3 courgettes

·      3 poivrons rouges ou jaunes

·      2 oignons rouges

·      1 oignon blanc ou jaune

·      10 tomates (ou 4 boites de tomates concassées ou entières)

·      3 gousses d’ail

·      1 bouquet garni (laurier, thym)

·      quelques feuilles de basilic

·      huile d’olive, sel poivre.

·      au cas ou : une cuillère à café de sucre brun, ou une cuillère à soupe de velours de balsamique, si la ratatouille en a besoin.

Préparation :

Découpez en fines lamelles les oignons, et l’ail. Les faires revenir dans un fait-tout avec l’huile d’olive le sel le poivre et le bouquet garni.

Pendant ce temps émincez tous les légumes avec leur peau. Quand les oignons sont bien transparents rajoutez tous les légumes dans le fait-tout, baissez le feu et laissez cuire au minimum 2 heure en remuant toutes les 10 minutes.

La ratatouille est prête quant on ne peut presque plus discerner les morceaux de légumes.

Elle est encore meilleure le lendemain, n’hésitez pas à la préparer la veille ! Elle se congèle aussi très bien.

Le chou Farci FACILE

Alors surtout ne plus avoir peur du chou!
Cette recette est délicieuse et très facile à faire. Qui plus est, le chou est un légume de saison connu pour ses propriétés bénéfiques contre le cancer et sa pauvreté en calories, à peine 25 Kcal aux 100 grammes.

Le chou en pleine cuisson

Difficulté: Facile
Temps de cuisson: plus c'est long mieux c'est! (mais 2h c'est déjà bien)
Prix: 15 € pour 3 ou 4 personnes selon la taille du chou.

Courses:

• 1 chou vert de belle taille
• 2 escalopes de veau 
• 2 escalopes de porc ou 150 grammes de chaire à saucisse (plus gras)
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon rouge
• 2 échalotes
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches de jambon cru assez épaisses
• 1 brique de coulis de tomates (ou un reste de sauce tomate)
• un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 carottes
• 1,5 L de bouillon de volaille
• (optionnel: restes de viande blanche ou rouge, restes de salades (sans sauce) ou légumes)

Préparation:

1. La farce:
   
   Couper grossièrement les escalopes de veau et de porc, ainsi que le persil, l'oignon, les échalotes, et l'ail. Verser tous ces ingrédients dans un mixeur, jusqu'à obtenir une farce homogène sans gros morceaux. (Ne pas hésiter à rajouter des restes de viande ou de salade dans la farce en les mixant eux aussi avec le tout). A la fin de la préparation mélanger la farce avec le jaune d’œuf.
   
   
2. Le chou:
   
   Faire chauffer de l'eau salée jusqu'à ébullition, y placer le chou après avoir retiré les plus grosses feuilles disgracieuses et creusé le pied (ce n'est pas grave si seule la moitié du chou est plongée dans l'eau). Laisser bouillir pendant 15 minutes pour que les feuilles du chou s'écartent plus facilement.
   Une fois sorti de l'eau, écartez délicatement les feuilles une à une sans les casser. Quand vous arrivez au cœur (là où les feuilles sont plus petites), coupez le et ajoutez celui ci émincé à la farce.
   
   
3. Farcir le chou:
   
   Versez à la place du coeur une grosse cuillère de farce. Ensuite il suffit de mettre de la farce entre chaque feuille en partant de l'intérieur vers l'extérieur. N'hésitez pas à tourner le chou à chaque feuille pour ne pas en oublier. Le chou va se reformer tout seul au fur et à mesure. pour le maintenir en place pendant la cuisson, ne pas hésiter à le ficelé avec de la ficelle à rôti.
   
   
4. La cuisson:
   
   Recouvrir le fond d'une cocotte ou d'une sauteuse avec le jambon, les carottes coupées en rondelles. Placez-y le chou et recouvrir celui-ci du bouillon de volaille jusqu'à la moitié et du coulis de tomate. Faire mijoter le tout à feu doux pendant le plus longtemps possible en arrosant souvent le chou de son jus.