L'Okonomiyaki à ma façon: saumon et épinard.

La gastronomie japonaise m’a toujours beaucoup attirée. Nous connaissons tous les sushis et makis qui sont devenus incontournables en France en à peine 20 ans. Mais peu de français connaissent vraiment la richesse de la gastronomie japonaise. En effet, les sushis ne sont que très rarement mangés au Japon, c’est un met de luxe que l’on ne consomme que pour des événements exceptionnels. J’ai en début d’année fait un régime et je me suis intéressée de très prêt à la cuisine japonaise car c’est une cuisine très saine et pleine de légumes mais qui reste tout de même très gourmande.

Voici une de mes recettes préférées qui est simplissime à préparer et qui surprendra vos invités.

Pour ceux qui n’ont pas d’épicerie japonaise à proximité ou qui comme moi préfèrent être livrés à domicile je vous conseille vivement ce site que j’ai essayé et adopté : http://www.lemarchejaponais.fr/ vous y trouverez tous les produits nécessaires pour bien cuisiner japonais.

L’okonomiyaki est un genre d’omelette japonaise, il vous faut :

 Ingrédients :

Farine pour okonomiyaki au dashi de bonite et kombu en sachet de 500g (à acheter sur le site).

Pour 3 personnes:

·      150g de farine pour okonomiyaki

·      2 oeufs

·      180ml d'eau

·      200g de chou (environ 4 feuilles) coupées en petits morceaux.

·      Huile d’olive

·      Facultatif mais tellement bon : les copeaux de bonite séchée (sur le site aussi)

Sauce : Sauce soja sucrée ou sauce pour Okonomiyaki et Mayonnaise

Pour la garniture c’est à vous de choisir. Je prépare mes Okonomiyaki avec du saumon et quelques feuilles d’épinard en plus du chou. Mais vous pouvez parfaitement mettre du porc (attention il faut le faire cuire avant !), du poulet, ou d’autres poissons.

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, l’œuf et mélangez bien avant de verser l’eau comme ça vous n’aurez pas de grumeaux. Ajoutez votre chou coupé très très fin et les épinards (ou autre légumes). Ajoutez à la fin le saumon coupé en petits dés.

Versez l’huile d’olive dans une poêle, il faut que l’huile d’olive ait recouvert toute la poêle et un peu les rebords pour que l’okonomiyaki n’accroche pas. Enfin versez la préparation et baissez le feu. L’Okonomiyaki va cuire doucement. Soulevez un peu la crêpe pour surveiller la cuisson. Quand la face contre poêle est bien dorée, tournez la crêpe à l’aide d’une grande assiette et faites cuire la seconde face.
Une fois bien dorée vous pouvez recouvrir de sauce soja sucrée et de copeaux de bonite séchée ! Regardez, la bonite bouge sous l’effet de la chaleur ! Effets de surprise garantis pour vos invités !

Truc et Astuces: Pour avoir des coquilles St Jacques dorées

           Adorant les coquilles Saint Jacques, c'est un plat que je cuisine beaucoup aux États-Unis, car elles y sont très bon marché. Pourtant je n'arrivais jamais à avoir des coquilles dorées et en même temps "al dente", c'est un ami qui vit ici qui m'a donné la solution!

Il faut avant de faire cuire vos St Jacques, les égouttées pendant une bonne demi heure entre deux couches de papier essuie-tout.  Ainsi, les coquilles perdent leur eau avant la cuisson et non pas pendant, ce qui permet de les avoir dorées à souhait!

Courgettes farcies au Saumon

Difficulté : assez simple

Temps de préparation : 30 minutes

Coût pour 3 personnes : 12/15 euro

Ingrédients :

3 courgettes (de tailles égales)

1 filet de saumon sans peau (de préférence)

½ verre moutarde de quinoa

1 oignon jaune

Du fromage râpé (en option)

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Quinoa :

Préparez le quinoa en suivant les explications sur le paquet.

Saumon poché :

Faites chauffer une petite casserole d’eau avec un bouillon de légume. Avant même que l’eau ne boue, plongez y le filet de saumon. Sortez le au bout de 10 minutes.

Les courgettes :

Coupez les dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, creusez la courgette pour en extraire la pulpe (pépins), gardez la pulpe !

Placez les courgettes ainsi vidées sur une grille du four après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez les le dos vers le haut et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous pour ne pas trop salir votre four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes

Le but de cette opération est de faire dégorger les courgettes pour les avoir « al dente » !

La farce :

           

            Pendant que les courgettes cuisent, faites revenir l’oignon coupé finement et la pulpe de courgette. Quand tout cela est bien doré, ajoutez le quinoa et le saumon préalablement émietté à l’aide d’une fourchette. Faites revenir cette préparation à feu doux pendant deux à trois minutes.

 La courgette farcie :

            A l’aide d’un cuillère farcissez les courgettes « al dente » de la préparation Quinoa/Saumon, saupoudrez de gruyère et enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes dans le four, histoire de faire fondre le fromage !

Servez avec une salade verte !

Verrine Crabe Avocat

Rien de mieux qu’une verrine pour un maximum d’effet avec seulement 10 minutes de préparation !

Difficulté : simplissime

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : 5 euro pour 6 verrines

Courses :

• 2 avocats
• 1 boite de chaire de crabe au naturel
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou St Moret (plus light)

Préparation :

Pour l’avocat :

Coupez les avocats en deux et extrayez en la chair. Dans un bol écrasez l’avocat avec une fourchette et arrosez avec un filet de citron (l’équivalent d’un jus d’un demi citron jaune). Salez Poivrez.

Pour le crabe :

Procédez exactement comme des rillettes de thon. Après l’avoir bien essoré, émiettez le crabe avec une fourchette, incorporez y la mayonnaise ou le Saint Moret, de la ciboulette hachée finement du sel et du poivre.

Présentation :

Dans une verrine de la forme de votre choix, versez d’abord l’avocat au 2/3 puis le crabe. 

Vous pouvez décorer avec des câpres et du persil ou quelques branches de ciboulette !

Coquilles Saint-Jacques, beurre aux échalotes et fondue de poireaux

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Prix : cela dépend de votre poissonnier !

Courses :

·      Comptez 4 coquilles par personne pour une entrée et 6 pour un plat.

·      5 échalottes

·      1 citron jaune

·      25 grammes de beurre

·      3 poireaux par personne

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Fondue de poireaux :

Emincez finement les poireaux. Versez les dans un fait-tout, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu vif en rajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les poireaux soient en purée.

Coquilles Saint-Jacques et beurre d’échalotes :

Emincez finement les échalotes et les faires réduire doucement dans une poêle, avec le beurre le sel et le poivre (ajoutez de l’eau plusieurs fois pour bien faire cuire les échalotes)

Quand les échalotes sont bien transparentes et que le beurre est un peu crémeux, réservez dans un bol.

Début de cuisson

Beurre d'échalotes

Dans la même casserole faites cuire les coquilles 3 minutes de chaque coté. En déglaçant la casserole avec un jus de citron. A une minutes de la fin, versez la sauce au beurre et faire cuire encore 1 minute. Servez immédiatement, c’est prêt !

Bar en habit vert (beurre crème aux câpres)

Filet de Bar petits légumes et ratatouille.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes de cuisson (Bar de 3 portions), 5 minutes de préparation

Prix : 20 euro pour 3 personnes

Courses :

·      1 Bar ou Loup pour 3/4 personnes

·      1 poireau

·      1 oignon jaune

·      1 citron jaune non traité

·      thym et laurier

·      persil

·      huile d’olive, sel et poivre

Pour le beurre crème aux câpres :

·      25 grammes de beurre

·      1 verre à moutarde d’eau
2   2 cuillères à soupe de petits câpres

·      le jus d’1/2 citron

·      sel et poivre

Préparation :

 Demandez à votre poissonnier de vous préparer le poisson (vider, écailler). En rentrant, il ne vous reste plus qu’à bien rincer le poisson et le mettre dans un plat allant au four. Emincer finement l’oignon, et le poireau, éparpillez les autour du poisson. Placez quelques rondelles de citron à l’intérieur et à l’extérieur de celui-ci. Eparpillez le thym, le persil et le laurier, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placer le poisson dans un four chaud à 200 ° pendant 30 minutes. Servez aussitôt !

Pour accompagner le poisson je vous conseille de préparer un beurre crème aux câpres : 

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux (il ne faut pas que le beurre cuise !). Quand celui-ci est totalement fondu, versez dans la casserole le verre d’eau. Avec un fouet fouetter la préparation jusqu’à ce que le beurre soit bien mousseux. Faites réduire l’eau au deux tiers, ajoutez le citron et les câpres, faites cuire encore 2 ou 3 minutes, c’est prêt !

Papillotes de Saumon, Tomates et Mozzarella

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Ma hotte à Boston ne fonctionnant pas, je cuisine exclusivement le poisson en papillotes pour éviter les odeurs. Voici une recette étonnante et pleine de fraicheur.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 20 minutes (200° au four)

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : environ 15 euros pour deux

Courses pour 2 personnes :

·      2 pavés de saumon assez épais

·      2 tomates bien mures

·      1 boule de mozza

·      4 feuilles de basilic

·      2 branches de Thym

·      huile d’olive, sel et poivre

·      2 feuilles de papier d’aluminium

Préparation :

Coupez en tranches assez fines les tomates et la mozzarella. Enlevez les pépins des tomates (pour éviter que celle ci ne rende trop d’eau) et disposez les sur du papiers essuie-tout, même chose pour la mozza.

Puis attrapez deux feuilles d’aluminium, et disposez les pavés de saumon (rincés préalablement sous un filet d’eau) sur chacune.

Recouvrez le saumon successivement de tranches tomates et de mozza.

Ajoutez dessus le basilic le thym une pincée de poivre et de sel, refermez méticuleusement les paillotes et enfournez dans un four préchauffé pour 20 minutes.

Servez immédiatement !

Crevettes Thai et Taboulet de Quinoa

Pour cette recette light, je me suis inspirée d'une recette du magazine ELLE, en y remplaçant le saumon par des crevettes sautées, et en imitant le taboulet au maximum.

Difficulté: très simple
Temps de cuisson: 15 min
Prix: 10 € pour 2 pers.

Courses (pour 2 personnes):

• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de : coriandre, persil, menthe
• Une poignée de raisins de Corinthe
• 1 petit citron confit (selon vos goûts)
• De la sauce soja sucrée et salée, du viandox
• 1 verre à moutarde de quinoa
• 1 paquet de crevettes décortiquées de chez Picard

Préparation:

1. Faire une Marinade pour les crevettes:
   
   Mélanger dans un saladier, les sauces soja (4 cuillères à soupe de chaque), le persil finement haché, les gousses d'ail émincées ainsi que l'oignon rouge et l’échalote.
   Plongez y les crevettes et laisser reposer 15 minutes minimum (ne pas hésiter à faire mariner les crevettes toute une nuit ce ne sera que meilleur!).
   
   
2.  Préparation pour le Taboulet:
   
   Rincez le quinoa et le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée (ou avec un bouillon cube), le faire cuire 15 minutes.
   Faire gonfler la poignée de raisins de Corinthe dans un bol d'eau chaude. Pendant ce temps, hachez menu la coriandre, la menthe, et le citron confit. Quand les raisins sont un peu ramollis les hacher grossièrement.
   Quand le quinoa est cuit, le sortir de l'eau et l’égoutter. Le remettre dans la casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive y verser les herbes, les raisins et le citron pour que toutes les saveurs s'entremêlent.
   
   
3.  Cuisson des crevettes:
   
   Dans une poêle antiadhésive faire revenir à feu doux les crevettes et la marinade, pour permettre à la sauce de caraméliser, quand la sauce s’épaissit baisser le feu et laisser mijoter.
   
   
4. Service:
   
   Dans une assiette à soupe verser le taboulet de Quinoa et le recouvrir des crevettes!
   Ne pas hésiter à mettre 2 petites feuilles de menthe sur le dessus pour l'esthétisme du plat!

NB:

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Donc n'hésitez pas à remplacer le riz et les pâtes par cette petite graine qui est aussi moins calorique!