Salade de Concombres new style

        Les concombres sont souvent ce que l'ont peu appelé un "légume féminin", les hommes n'aimes pas car c'est vert, mais aussi gorgé d'eau. Voici une recette qui permet de faire manger des concombres aux hommes même les plus récalcitrants! Testé sur homme ET approuvé.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes (pour que les concombres dégorgent)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 concombres

½ citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet d’huile d’olive

Sel et Poivre

Préparation :

Avec l’aide d’une mandoline, coupez finement les concombres après avoir enlevé la peau. Placez les rondelles dans une passoire, et saupoudrez les de sel (pas trop !) mais que le sel soit bien répartie. Laissez reposer comme ça pendant 20 minutes.

Une fois que les concombres ont bien dégorgés, placez les au centre d’un torchon propre. Rabattez les bords pour former une petite bourse et serrez petit à petit pour extraire l’eau des rondelles de concombres.

Quand les concombres sont bien essorés placez les dans un saladier.

Vinaigrette :

Mélanger la cuillère à soupe de moutarde avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive.  Poivrez.

Ajoutez la vinaigrette et servez.

Cette salade va très bien avec un filet de poulet pané, ou toute viande blanche grillée !

Coquilles Saint-Jacques, beurre aux échalotes et fondue de poireaux

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Prix : cela dépend de votre poissonnier !

Courses :

·      Comptez 4 coquilles par personne pour une entrée et 6 pour un plat.

·      5 échalottes

·      1 citron jaune

·      25 grammes de beurre

·      3 poireaux par personne

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Fondue de poireaux :

Emincez finement les poireaux. Versez les dans un fait-tout, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu vif en rajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les poireaux soient en purée.

Coquilles Saint-Jacques et beurre d’échalotes :

Emincez finement les échalotes et les faires réduire doucement dans une poêle, avec le beurre le sel et le poivre (ajoutez de l’eau plusieurs fois pour bien faire cuire les échalotes)

Quand les échalotes sont bien transparentes et que le beurre est un peu crémeux, réservez dans un bol.

Début de cuisson

Beurre d'échalotes

Dans la même casserole faites cuire les coquilles 3 minutes de chaque coté. En déglaçant la casserole avec un jus de citron. A une minutes de la fin, versez la sauce au beurre et faire cuire encore 1 minute. Servez immédiatement, c’est prêt !

Ratatouille

Je suis une grande fan de ratatouille, à la maison cette recette est une institution ! En été je la prépare avec des tomates fraîches et en hiver je privilégie les tomates en boites, car les tomates en cette saison sont farineuses et sans goût. Je choisi toujours les plus petites aubergines et courgettes, celle-ci seront moins gorgées d’eau que leurs consorts.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 2h (minimum à feu doux)

Prix : 20 euros pour 4 personnes

Courses :

·      2 aubergines

·      3 courgettes

·      3 poivrons rouges ou jaunes

·      2 oignons rouges

·      1 oignon blanc ou jaune

·      10 tomates (ou 4 boites de tomates concassées ou entières)

·      3 gousses d’ail

·      1 bouquet garni (laurier, thym)

·      quelques feuilles de basilic

·      huile d’olive, sel poivre.

·      au cas ou : une cuillère à café de sucre brun, ou une cuillère à soupe de velours de balsamique, si la ratatouille en a besoin.

Préparation :

Découpez en fines lamelles les oignons, et l’ail. Les faires revenir dans un fait-tout avec l’huile d’olive le sel le poivre et le bouquet garni.

Pendant ce temps émincez tous les légumes avec leur peau. Quand les oignons sont bien transparents rajoutez tous les légumes dans le fait-tout, baissez le feu et laissez cuire au minimum 2 heure en remuant toutes les 10 minutes.

La ratatouille est prête quant on ne peut presque plus discerner les morceaux de légumes.

Elle est encore meilleure le lendemain, n’hésitez pas à la préparer la veille ! Elle se congèle aussi très bien.

Crevettes Thai et Taboulet de Quinoa

Pour cette recette light, je me suis inspirée d'une recette du magazine ELLE, en y remplaçant le saumon par des crevettes sautées, et en imitant le taboulet au maximum.

Difficulté: très simple
Temps de cuisson: 15 min
Prix: 10 € pour 2 pers.

Courses (pour 2 personnes):

• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de : coriandre, persil, menthe
• Une poignée de raisins de Corinthe
• 1 petit citron confit (selon vos goûts)
• De la sauce soja sucrée et salée, du viandox
• 1 verre à moutarde de quinoa
• 1 paquet de crevettes décortiquées de chez Picard

Préparation:

1. Faire une Marinade pour les crevettes:
   
   Mélanger dans un saladier, les sauces soja (4 cuillères à soupe de chaque), le persil finement haché, les gousses d'ail émincées ainsi que l'oignon rouge et l’échalote.
   Plongez y les crevettes et laisser reposer 15 minutes minimum (ne pas hésiter à faire mariner les crevettes toute une nuit ce ne sera que meilleur!).
   
   
2.  Préparation pour le Taboulet:
   
   Rincez le quinoa et le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée (ou avec un bouillon cube), le faire cuire 15 minutes.
   Faire gonfler la poignée de raisins de Corinthe dans un bol d'eau chaude. Pendant ce temps, hachez menu la coriandre, la menthe, et le citron confit. Quand les raisins sont un peu ramollis les hacher grossièrement.
   Quand le quinoa est cuit, le sortir de l'eau et l’égoutter. Le remettre dans la casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive y verser les herbes, les raisins et le citron pour que toutes les saveurs s'entremêlent.
   
   
3.  Cuisson des crevettes:
   
   Dans une poêle antiadhésive faire revenir à feu doux les crevettes et la marinade, pour permettre à la sauce de caraméliser, quand la sauce s’épaissit baisser le feu et laisser mijoter.
   
   
4. Service:
   
   Dans une assiette à soupe verser le taboulet de Quinoa et le recouvrir des crevettes!
   Ne pas hésiter à mettre 2 petites feuilles de menthe sur le dessus pour l'esthétisme du plat!

NB:

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Donc n'hésitez pas à remplacer le riz et les pâtes par cette petite graine qui est aussi moins calorique!