Bar en habit vert (beurre crème aux câpres)

Filet de Bar petits légumes et ratatouille.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes de cuisson (Bar de 3 portions), 5 minutes de préparation

Prix : 20 euro pour 3 personnes

Courses :

·      1 Bar ou Loup pour 3/4 personnes

·      1 poireau

·      1 oignon jaune

·      1 citron jaune non traité

·      thym et laurier

·      persil

·      huile d’olive, sel et poivre

Pour le beurre crème aux câpres :

·      25 grammes de beurre

·      1 verre à moutarde d’eau
2   2 cuillères à soupe de petits câpres

·      le jus d’1/2 citron

·      sel et poivre

Préparation :

 Demandez à votre poissonnier de vous préparer le poisson (vider, écailler). En rentrant, il ne vous reste plus qu’à bien rincer le poisson et le mettre dans un plat allant au four. Emincer finement l’oignon, et le poireau, éparpillez les autour du poisson. Placez quelques rondelles de citron à l’intérieur et à l’extérieur de celui-ci. Eparpillez le thym, le persil et le laurier, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placer le poisson dans un four chaud à 200 ° pendant 30 minutes. Servez aussitôt !

Pour accompagner le poisson je vous conseille de préparer un beurre crème aux câpres : 

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux (il ne faut pas que le beurre cuise !). Quand celui-ci est totalement fondu, versez dans la casserole le verre d’eau. Avec un fouet fouetter la préparation jusqu’à ce que le beurre soit bien mousseux. Faites réduire l’eau au deux tiers, ajoutez le citron et les câpres, faites cuire encore 2 ou 3 minutes, c’est prêt !

Trucs et Astuces de Cuisine

1) Pour ne pas gâcher vos herbes aromatiques :

Combien de fois avez-vous jeté du persil de la coriandre ou du basilic fané ?

A chaque fois que l’on a besoin d’une herbe pour une recette, on en achète un bouquet alors que souvent nous n’avons besoin que de quelques feuilles. J’avais tout essayé : mettre le bouquet d’herbes dans un verre d’eau, entouré ce même bouquet de sopalin humide au réfrigérateur, jusqu’à ce que je trouve la solution miracle !

Pour conserver les bouquets de menthe, basilic, persil, coriandre et d’autres encore, il suffit d’émincer finement les herbes à l’aide d’un couteau bien affuté ou d’un ciseau, de les placer dans un bac à glaçon. Versez un peu d’eau par dessus et placez le bac au congélateur. Plus tard vous pourrez vous servir directement des glaçons d’herbes pour vos recettes !

Je fais la même chose avec les bouillons de volaille, de bœuf ou de légumes, comme ça je peux les utiliser dès que j en ai besoin, dans du riz pilaf par exemple !

2) Que faire avec les restes d’un pot au feu :

Rien ne se perd dans le pot au feu !

•  Soupe de légumes :

Mixez les légumes qui ont servis à préparer le bouillon, délayez la préparation avec un peu de bouillon, vous obtenez une délicieuse soupe que vous pouvez soit consommer tout de suite soit congeler.

• Une Salade parisienne :

Coupez les restes de viande en cube en prenant soin d’ôter tout le gras. Même chose pour les carottes et les navets. Ajoutez des cornichons coupés finement (une dizaine). Préparez une vinaigrette, moutarde, huile d’olive, et deux cuillères à soupe de vinaigre de Xères, poivre. Mélanger le tout !

Vous pouvez en plus faire bouillir un œuf jusqu’à ce qu’il soit dur, le haché finement et le mélanger avec du persil ciselé. Ajoutez cette préparation sur la salade, et dégustez c est vraiment bon !

• Un Hachis Parmentier :

Ecrasez en purée tous les légumes qu’il vous reste. Si besoin, rajoutez quelques pommes de terre cuites à l’eau.

Coupez les restes de viande en cubes. Faire revenir dans un fait-tout, un oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, quand l’oignon est bien transparent ajoutez la viande et faites la revenir quelques minutes à feu moyen.

Dans un plat à gratin, versez la viande et la purée par dessus, vous pouvez ajouter du gruyère rappé. Mettez le plat dans le four pendant 20 minutes à 180° ! Servez avec une salade verte.

•  Le bouillon Pâtes Lettres de Romain :

        Dans une casserole d’eau frémissante, versez des pâtes lettres ou des vermicelles pendant le temps indiqué sur le paquet.

        Pendants ce temps faites réchauffer le bouillon. Quand les pâtes sont prêtes, égouttez les et versez les dans le bouillon. Très régressif, c’est un bonheur le dimanche soir !

3) Si vous avez trop salé votre plat:

Pas de panique! Qui n'a jamais eu la main un peu trop lourde sur le sel? Pour corriger votre erreur, il suffit de peler et couper en deux une pomme de terre, et l'ajouter à votre plat pendant 20 minutes. En cuisant, la pomme de terre absorbera tout le trop plein de sel!

Osso Buco à la milanaise

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 3h de cuisson, 20 minutes de préparation

Prix : 30 euros pour 5 personnes

Courses :

·      1,2 kg de jarret de veau avec os à moelle (environ deux morceaux par personne)

·      2 boîtes de tomates épluchées

·      ½ litre de bouillon de bœuf ou bouillon cube

·      2 oignons jaunes

·      2 branches de céleri

·      3 carottes

·      un verre de vin blanc sec (optionnel)

·      huile d’olive, sel et poivre

·      un peu de farine

Préparation :

Saupoudrez la viande de farine pour que celle ci en soit recouvert d’une fine couche. Faites revenir la viande à feu vif dans un peu d’huile d’olive dans un fait-tout, quand les morceaux sont dorés, sortez les du feu.  Déglacez le fait-tout avec le verre de vin blanc (ou de l’eau), versez y les oignons, les carottes et les branches de céleri coupés en dés. Quand les oignons sont bien transparents, remettez la viande dans le fait-tout en baissant le feu. Versez dans la préparation les deux boites de tomates et le bouillon de boeuf et laissez cuir à feu doux pendant 3 heures, en mélangeant de temps en temps.

Servez l’osso buco avec des linguine à l’huile d’olive et ail.

            Petit plus : préparez une « gramolata » : un bouquet de persil coupé finement avec des zestes d’orange (bio) coupés très fin. Parsemez l’osso buco de ce mélange, c’est un délice !!

Samoussas de Boeuf

Samoussas juste pliés

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 1h30 (45 minutes pour la farce et 45 minutes pour le pliage)

Prix : 10 euros pour une vingtaine de samoussas

Courses :

·      500 gr de bœuf haché faible en matière grasse (5%)

·      200 gr d’épinards en branches surgelées (ou petits pois surgelés)

·      2 oignons jaunes

·      2 échalottes

·      2 gousses d’ail

·      1 pouce de gingembre

·      de la coriandre et du persil suivant vos goûts

·      une cuillère à café de curry, cumin, noix de muscades

·      la pointe d’un couteau de 4 épices

·      2 grosses cuillères à soupe de sauce nuoc mam

·      1 paquet de feuille de brick ou de pâte filo

Préparation :

La farce :

Emincez finement les oignons et l’ail, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps découpez en petits dés le gingembre et incorporez le aux oignons. Quand les oignons sont bien transparents, ajoutez y la viande hachée en l’émiettant avec une fourchette. Quand la viande a bien rendu toute son eau, vous pouvez y verser les épices et les herbes ainsi que la sauce nuoc mam. Laissez cuire encore 5 minutes et coupez le feu.

Le pliage :

Attendez un peu que la farce refroidisse, vous vous brulerez moins les doigts !

Le pliage étant l’étape délicate de la préparation, je vous conseille de regarder cette vidéo, c’est ce que j’ai fais quand j’ai préparé mes samossas :

            http://www.youtube.com/watch?v=ICBKlMa_Ogs

La cuisson :

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre ou de jaune d’œuf et passez les au four à chaleur tournante (200°, thermostat 7) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés !

Les samoussas peuvent aussi être congelés ou réchauffés.

La Bolognaise

Je suis dingue de la sauce bolognaise, c’est un grand classique de la cuisine Italienne qui se décline en plein de versions différentes. Ma sauce bolognaise est un concentré de souvenirs, et Magalie n’y est pas pour rien ! Cette sauce est aussi celle que je prépare pour faire des lasagnes.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 1h15

Prix : 15 euros pour 2 ou 3 personnes

Courses :

·      500 g  de viande de bœuf hachée maigre ( 5% de matière grasse)

·      10 tomates en été ou 4 boites de tomates concassées ou entières en hiver.

·      5 carottes

·      2 branches de cèleri

·      2 oignons rouges

·      1 bouquet garni (laurier et thym, et Basilic)

·      2 gousses d’ail

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Émincez les oignons, faites les revenir à feu vif dans un fait-tout avec l’huile d’olive, l’ail, le sel le poivre et le bouquet garni. Quand les oignons sont transparents, baissez le feu et rajoutez les branches de cèleri émincées, les carottes coupées en dés et les tomates coupées en quartiers. Laissez la sauce tomate réduire pendant une demi heure au moins. Les quartiers de tomates doivent avoir bien disparus. (Si à ca moment vous trouvez que la sauce est un peu acide n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre).

Quand la sauce tomates est prête, ajoutez y la viande hachée en vrac, et l’émietter avec une fourchette. La viande va rendre de l’eau donc laisser encore mijoter une bonne demi heure.

Au bout d’une heure et demie environ la sauce est prête, soit pour accompagner des spaghettis soit pour préparer des lasagnes.

Ratatouille

Je suis une grande fan de ratatouille, à la maison cette recette est une institution ! En été je la prépare avec des tomates fraîches et en hiver je privilégie les tomates en boites, car les tomates en cette saison sont farineuses et sans goût. Je choisi toujours les plus petites aubergines et courgettes, celle-ci seront moins gorgées d’eau que leurs consorts.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 2h (minimum à feu doux)

Prix : 20 euros pour 4 personnes

Courses :

·      2 aubergines

·      3 courgettes

·      3 poivrons rouges ou jaunes

·      2 oignons rouges

·      1 oignon blanc ou jaune

·      10 tomates (ou 4 boites de tomates concassées ou entières)

·      3 gousses d’ail

·      1 bouquet garni (laurier, thym)

·      quelques feuilles de basilic

·      huile d’olive, sel poivre.

·      au cas ou : une cuillère à café de sucre brun, ou une cuillère à soupe de velours de balsamique, si la ratatouille en a besoin.

Préparation :

Découpez en fines lamelles les oignons, et l’ail. Les faires revenir dans un fait-tout avec l’huile d’olive le sel le poivre et le bouquet garni.

Pendant ce temps émincez tous les légumes avec leur peau. Quand les oignons sont bien transparents rajoutez tous les légumes dans le fait-tout, baissez le feu et laissez cuire au minimum 2 heure en remuant toutes les 10 minutes.

La ratatouille est prête quant on ne peut presque plus discerner les morceaux de légumes.

Elle est encore meilleure le lendemain, n’hésitez pas à la préparer la veille ! Elle se congèle aussi très bien.

Papillotes de Saumon, Tomates et Mozzarella

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Ma hotte à Boston ne fonctionnant pas, je cuisine exclusivement le poisson en papillotes pour éviter les odeurs. Voici une recette étonnante et pleine de fraicheur.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 20 minutes (200° au four)

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : environ 15 euros pour deux

Courses pour 2 personnes :

·      2 pavés de saumon assez épais

·      2 tomates bien mures

·      1 boule de mozza

·      4 feuilles de basilic

·      2 branches de Thym

·      huile d’olive, sel et poivre

·      2 feuilles de papier d’aluminium

Préparation :

Coupez en tranches assez fines les tomates et la mozzarella. Enlevez les pépins des tomates (pour éviter que celle ci ne rende trop d’eau) et disposez les sur du papiers essuie-tout, même chose pour la mozza.

Puis attrapez deux feuilles d’aluminium, et disposez les pavés de saumon (rincés préalablement sous un filet d’eau) sur chacune.

Recouvrez le saumon successivement de tranches tomates et de mozza.

Ajoutez dessus le basilic le thym une pincée de poivre et de sel, refermez méticuleusement les paillotes et enfournez dans un four préchauffé pour 20 minutes.

Servez immédiatement !