L'Okonomiyaki à ma façon: saumon et épinard.

La gastronomie japonaise m’a toujours beaucoup attirée. Nous connaissons tous les sushis et makis qui sont devenus incontournables en France en à peine 20 ans. Mais peu de français connaissent vraiment la richesse de la gastronomie japonaise. En effet, les sushis ne sont que très rarement mangés au Japon, c’est un met de luxe que l’on ne consomme que pour des événements exceptionnels. J’ai en début d’année fait un régime et je me suis intéressée de très prêt à la cuisine japonaise car c’est une cuisine très saine et pleine de légumes mais qui reste tout de même très gourmande.

Voici une de mes recettes préférées qui est simplissime à préparer et qui surprendra vos invités.

Pour ceux qui n’ont pas d’épicerie japonaise à proximité ou qui comme moi préfèrent être livrés à domicile je vous conseille vivement ce site que j’ai essayé et adopté : http://www.lemarchejaponais.fr/ vous y trouverez tous les produits nécessaires pour bien cuisiner japonais.

L’okonomiyaki est un genre d’omelette japonaise, il vous faut :

 Ingrédients :

Farine pour okonomiyaki au dashi de bonite et kombu en sachet de 500g (à acheter sur le site).

Pour 3 personnes:

·      150g de farine pour okonomiyaki

·      2 oeufs

·      180ml d'eau

·      200g de chou (environ 4 feuilles) coupées en petits morceaux.

·      Huile d’olive

·      Facultatif mais tellement bon : les copeaux de bonite séchée (sur le site aussi)

Sauce : Sauce soja sucrée ou sauce pour Okonomiyaki et Mayonnaise

Pour la garniture c’est à vous de choisir. Je prépare mes Okonomiyaki avec du saumon et quelques feuilles d’épinard en plus du chou. Mais vous pouvez parfaitement mettre du porc (attention il faut le faire cuire avant !), du poulet, ou d’autres poissons.

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, l’œuf et mélangez bien avant de verser l’eau comme ça vous n’aurez pas de grumeaux. Ajoutez votre chou coupé très très fin et les épinards (ou autre légumes). Ajoutez à la fin le saumon coupé en petits dés.

Versez l’huile d’olive dans une poêle, il faut que l’huile d’olive ait recouvert toute la poêle et un peu les rebords pour que l’okonomiyaki n’accroche pas. Enfin versez la préparation et baissez le feu. L’Okonomiyaki va cuire doucement. Soulevez un peu la crêpe pour surveiller la cuisson. Quand la face contre poêle est bien dorée, tournez la crêpe à l’aide d’une grande assiette et faites cuire la seconde face.
Une fois bien dorée vous pouvez recouvrir de sauce soja sucrée et de copeaux de bonite séchée ! Regardez, la bonite bouge sous l’effet de la chaleur ! Effets de surprise garantis pour vos invités !

Truc et Astuces: Comment sauver un plat trop salé?

           
                   Qui peut se targuer de n'avoir jamais trop salé un plat? Il ne suffit pas forcément d'être tombée amoureux ou d'avoir la main lourde, parfois la combinaison de deux aliments peut s'avérer fatale.
Ne jamais par exemple, saler un plat qui contient: du lard (bacon, lardons), de le sauce soja, du bouillon (cube), du saumon fumé, de la morue, ou encore tout aliment qui comporte dans sa fabrication même, une bonne dose de sel. N'hésitez pas à gouter!

En cas d'erreur, ce n'est pas trop tard! Il suffit de couper en 4 une pomme de terre crue et de la mélanger à votre plat (en cuisant doucement). La pomme de terre va, comme une éponge, aspirer le sel en trop! Votre diner est sauvé.

Truc et Astuces: Pour avoir des coquilles St Jacques dorées

           Adorant les coquilles Saint Jacques, c'est un plat que je cuisine beaucoup aux États-Unis, car elles y sont très bon marché. Pourtant je n'arrivais jamais à avoir des coquilles dorées et en même temps "al dente", c'est un ami qui vit ici qui m'a donné la solution!

Il faut avant de faire cuire vos St Jacques, les égouttées pendant une bonne demi heure entre deux couches de papier essuie-tout.  Ainsi, les coquilles perdent leur eau avant la cuisson et non pas pendant, ce qui permet de les avoir dorées à souhait!

Courgettes farcies au Saumon

Difficulté : assez simple

Temps de préparation : 30 minutes

Coût pour 3 personnes : 12/15 euro

Ingrédients :

3 courgettes (de tailles égales)

1 filet de saumon sans peau (de préférence)

½ verre moutarde de quinoa

1 oignon jaune

Du fromage râpé (en option)

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Quinoa :

Préparez le quinoa en suivant les explications sur le paquet.

Saumon poché :

Faites chauffer une petite casserole d’eau avec un bouillon de légume. Avant même que l’eau ne boue, plongez y le filet de saumon. Sortez le au bout de 10 minutes.

Les courgettes :

Coupez les dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, creusez la courgette pour en extraire la pulpe (pépins), gardez la pulpe !

Placez les courgettes ainsi vidées sur une grille du four après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez les le dos vers le haut et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous pour ne pas trop salir votre four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes

Le but de cette opération est de faire dégorger les courgettes pour les avoir « al dente » !

La farce :

           

            Pendant que les courgettes cuisent, faites revenir l’oignon coupé finement et la pulpe de courgette. Quand tout cela est bien doré, ajoutez le quinoa et le saumon préalablement émietté à l’aide d’une fourchette. Faites revenir cette préparation à feu doux pendant deux à trois minutes.

 La courgette farcie :

            A l’aide d’un cuillère farcissez les courgettes « al dente » de la préparation Quinoa/Saumon, saupoudrez de gruyère et enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes dans le four, histoire de faire fondre le fromage !

Servez avec une salade verte !

Salade de Concombres new style

        Les concombres sont souvent ce que l'ont peu appelé un "légume féminin", les hommes n'aimes pas car c'est vert, mais aussi gorgé d'eau. Voici une recette qui permet de faire manger des concombres aux hommes même les plus récalcitrants! Testé sur homme ET approuvé.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes (pour que les concombres dégorgent)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 concombres

½ citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet d’huile d’olive

Sel et Poivre

Préparation :

Avec l’aide d’une mandoline, coupez finement les concombres après avoir enlevé la peau. Placez les rondelles dans une passoire, et saupoudrez les de sel (pas trop !) mais que le sel soit bien répartie. Laissez reposer comme ça pendant 20 minutes.

Une fois que les concombres ont bien dégorgés, placez les au centre d’un torchon propre. Rabattez les bords pour former une petite bourse et serrez petit à petit pour extraire l’eau des rondelles de concombres.

Quand les concombres sont bien essorés placez les dans un saladier.

Vinaigrette :

Mélanger la cuillère à soupe de moutarde avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive.  Poivrez.

Ajoutez la vinaigrette et servez.

Cette salade va très bien avec un filet de poulet pané, ou toute viande blanche grillée !

Soupe de Butternut

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Prix : 6 euros pour trois personnes

Ingrédients (pour 3 personnes):

½ courge butternut

3 échalotes

1 gousse d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive et/ou beurre

1 L de bouillon de volaille

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir les échalotes coupées grossièrement, la gousse d’ail hachée et les herbes dans un peu d’huile d’olive. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez la ½ courges coupées en gros dés. Faites revenir doucement le tout avec un 20 gr de beurre (en option). 

Quand les morceaux de courges commencent à dorer un petit peu, ajoutez le litre de bouillon de volaille et faites cuire 20 minutes. Pour être sûre que ça soit cuit, piquez à l’aide de la pointe d’un couteau les morceaux de courge, ils doivent être tendres.

Placez la préparation dans un robot et mixez pendant 3 minutes pour que se soit bien velouté. Servez chaud ou froid avec un filet de crème fraîche ! (en option….)

NB : bien retirer les feuilles de laurier avant de mixer, le gout risque d’être trop prononcé sinon !

Lasagnes

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 1 heure (sauce) et 20 minutes de cuisson

Coût : 18 euro pour 5 personnes

Ingrédients :

Sauce Bolognaise :

• 500 gr  de viande de bœuf hachée maigre (5% de matière grasse)
• 10 tomates en été ou 4 boites de tomates concassées ou entières en hiver.
• 5 carottes
• 2 branches de cèleri
• 2 oignons rouges
•  1 bouquet garni (Laurier, thym)
•  2 gousses d’ail
•  1 boîte de concentré de tomate
•   Huile d’olive, sel et poivre

           

     Pâtes à Lasagne et gruyère râpé.

           

           

Béchamel:

• 25 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de lait
• Noix de muscade

Préparation:


Sauce Bolognaise:

Émincez les oignons, faites les revenir à feu vif dans un fait-tout avec l’huile d’olive, l’ail, le sel le poivre et le bouquet garni. Quand les oignons sont transparents, baissez le feu et rajoutez les branches de cèleri émincées, les carottes coupées en dés et les tomates coupées en quartiers.

Laissez la sauce tomate réduire pendant une heure au moins. Les quartiers de tomates doivent avoir bien disparus. (Si à ce moment vous trouvez que la sauce est un peu acide n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre).

La béchamel :

          

              Dans une casserole faire fondre le beurre doucement, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire la farine 2/3 minutes, cela évitera les grumeaux. Versez le lait petit à petit en mélangeant non-stop. La béchamel doit être un peu épaisse. Quand vous en avez assez pour recouvrir la préparation, arrêtez le feu, poivrez et ajouter la noix de muscade.






Lasagne :

Faites bouillir de l’eau pour faire précuire les pâtes à Lasagne. Dans un plat à gratin, verser un peu d’huile d’olive puis une première couche de sauce. Sur cette couche de sauce alignez les pâtes à lasagne en couche uniforme, puis ajoutez une deuxième couche de sauce et ainsi de suite. Terminez par une couche de pâtes et versez la béchamel et le gruyère râpé.

Enfournez pendant 20 minutes, pour que les lasagnes soient bien dorées. Servez avec une salade verte !