La Bolognaise

Je suis dingue de la sauce bolognaise, c’est un grand classique de la cuisine Italienne qui se décline en plein de versions différentes. Ma sauce bolognaise est un concentré de souvenirs, et Magalie n’y est pas pour rien ! Cette sauce est aussi celle que je prépare pour faire des lasagnes.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 1h15

Prix : 15 euros pour 2 ou 3 personnes

Courses :

·      500 g  de viande de bœuf hachée maigre ( 5% de matière grasse)

·      10 tomates en été ou 4 boites de tomates concassées ou entières en hiver.

·      5 carottes

·      2 branches de cèleri

·      2 oignons rouges

·      1 bouquet garni (laurier et thym, et Basilic)

·      2 gousses d’ail

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Émincez les oignons, faites les revenir à feu vif dans un fait-tout avec l’huile d’olive, l’ail, le sel le poivre et le bouquet garni. Quand les oignons sont transparents, baissez le feu et rajoutez les branches de cèleri émincées, les carottes coupées en dés et les tomates coupées en quartiers. Laissez la sauce tomate réduire pendant une demi heure au moins. Les quartiers de tomates doivent avoir bien disparus. (Si à ca moment vous trouvez que la sauce est un peu acide n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre).

Quand la sauce tomates est prête, ajoutez y la viande hachée en vrac, et l’émietter avec une fourchette. La viande va rendre de l’eau donc laisser encore mijoter une bonne demi heure.

Au bout d’une heure et demie environ la sauce est prête, soit pour accompagner des spaghettis soit pour préparer des lasagnes.

Ratatouille

Je suis une grande fan de ratatouille, à la maison cette recette est une institution ! En été je la prépare avec des tomates fraîches et en hiver je privilégie les tomates en boites, car les tomates en cette saison sont farineuses et sans goût. Je choisi toujours les plus petites aubergines et courgettes, celle-ci seront moins gorgées d’eau que leurs consorts.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 2h (minimum à feu doux)

Prix : 20 euros pour 4 personnes

Courses :

·      2 aubergines

·      3 courgettes

·      3 poivrons rouges ou jaunes

·      2 oignons rouges

·      1 oignon blanc ou jaune

·      10 tomates (ou 4 boites de tomates concassées ou entières)

·      3 gousses d’ail

·      1 bouquet garni (laurier, thym)

·      quelques feuilles de basilic

·      huile d’olive, sel poivre.

·      au cas ou : une cuillère à café de sucre brun, ou une cuillère à soupe de velours de balsamique, si la ratatouille en a besoin.

Préparation :

Découpez en fines lamelles les oignons, et l’ail. Les faires revenir dans un fait-tout avec l’huile d’olive le sel le poivre et le bouquet garni.

Pendant ce temps émincez tous les légumes avec leur peau. Quand les oignons sont bien transparents rajoutez tous les légumes dans le fait-tout, baissez le feu et laissez cuire au minimum 2 heure en remuant toutes les 10 minutes.

La ratatouille est prête quant on ne peut presque plus discerner les morceaux de légumes.

Elle est encore meilleure le lendemain, n’hésitez pas à la préparer la veille ! Elle se congèle aussi très bien.

Papillotes de Saumon, Tomates et Mozzarella

-->

Ma hotte à Boston ne fonctionnant pas, je cuisine exclusivement le poisson en papillotes pour éviter les odeurs. Voici une recette étonnante et pleine de fraicheur.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 20 minutes (200° au four)

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : environ 15 euros pour deux

Courses pour 2 personnes :

·      2 pavés de saumon assez épais

·      2 tomates bien mures

·      1 boule de mozza

·      4 feuilles de basilic

·      2 branches de Thym

·      huile d’olive, sel et poivre

·      2 feuilles de papier d’aluminium

Préparation :

Coupez en tranches assez fines les tomates et la mozzarella. Enlevez les pépins des tomates (pour éviter que celle ci ne rende trop d’eau) et disposez les sur du papiers essuie-tout, même chose pour la mozza.

Puis attrapez deux feuilles d’aluminium, et disposez les pavés de saumon (rincés préalablement sous un filet d’eau) sur chacune.

Recouvrez le saumon successivement de tranches tomates et de mozza.

Ajoutez dessus le basilic le thym une pincée de poivre et de sel, refermez méticuleusement les paillotes et enfournez dans un four préchauffé pour 20 minutes.

Servez immédiatement !

Pâtes façon Thaï

 

J’ai toujours adoré la cuisine asiatique. Après une visite du magasin les Frères Tang à Paris, véritable caverne d'Ali Baba, je me suis lancée. Voici ma variante des Pad Thaï. Cette recette est très pratique pour accommoder les restes.

Difficulté: facile

Temps de cuisson: 30 minutes (20 minutes de préparation en plus)

Prix: 20 euros pour 4.

Courses:

Légumes (cette liste est à titre indicatif, vous pouvez en enlever ou en rajouter):

•    1 poivron rouge et 1 jaune

•    1 oignon blanc et 1 rouge

•    1 courgette

•    3 échalotes

•    2 gousses d ails

•    2 poireaux

•    1 brocoli

•    1 branche de cèleri

•    1 poignée de champignons shiitake

Épices et Herbes:

•    1 cuillère/c de curry

•    1 bouquet de persil

•    1 bouquet de coriandre

•    un pouce de gingembre émincé en dès

•    1 citron vert

•    2 blancs de poulet (ou restes de viandes = porc, bœuf, poulet) ou crevettes

•    un sachet de rice noodles, 250 gr (rayon asiatique des supermarchés)

Assaisonnement:

- 1/2 verre à moutarde de sauce teriyaki

- 1/2 verre à moutarde de sauce soja

- ½ verre à moutarde de sauce aigre douce (Nuoc Mam)

- 2 cuillères à soupe de sauce huitre (facultatif)

- Poivre et huile d’olive (pas de sel ! le soja est déjà très salé)

Préparation:

       Coupez tous les légumes en lamelles assez fines, placez les dans un faitout en arrosant d’huile d’olive.

Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant souvent.

Au bout de dix minutes, ajoutez à la préparation les sauces et laissez encore réduire une bonne dizaine de minutes.

Quand la sauce prend une couleur légèrement ambrée, il suffit de rajouter les pâtes préalablement cuites selon les consignes du paquet. Mélangez bien pour que les pâtes absorbent bien la sauce.

Avant de servir recouvrez d’un mélange de persil et coriandre et arrosez d un filet de citron vert.

Servez c'est prêt !

Le Poulet grillé parfait

Pendant longtemps, je n'arrivais pas à avoir un poulet ferme avec une peau croustillante et dorée et une sauce épaisse, en gros le poulet rêvé. Jusqu'au jour où je suis tombée sur un vieux livre de cuisine qui conseillait de masser le poulet avant de l'enfourner.... Perplexe, j'ai quand même essayer et j'en suis restée bouche bée, j'avais enfin réussi à faire le poulet grillé parfait! En voici la recette:

Difficulté: très facile
Temps de cuisson: 1h30 à 2h (selon la taille de la bête), à 180°
Prix: 25 €, (on ne fait un poulet parfait qu'avec un poulet de bonne qualité)

Courses:

• 1 poulet de 1,5 kg (on garde les viscères!)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 bouquet d'oignons grelots
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 tête d'ail
• sel et pauvre, huile d'olive
• 1 bouillon de volaille

Préparation:

1. Le "avant de mettre dans le four":
   
   En premier lieu, rincez le poulet sous l'eau courante. Puis, au pinceau ou à la main, masser le pendant 5 minutes avec un mélange d'huile d'olive de poivre moulu et de gros sel. Une fois terminé, farcissez le cul avec le citron coupé en deux, le bouquet de persil ciselé préalablement, et une gousse d'ail épluchée.
   Dans une petite casserole d'eau bouillante, plongez les gousses d'ails pour les précuire (pendant 15 minutes).
   Préparer le plat en le badigeonnant (même les bords) d'huile d'olive. Faites de même avec les oignons grelots et les gousses d'ails après leur cuisson et les viscères qu'on prendra soin d'enlever avant de servir, ça donne du goût à la sauce.
   Enfournez le poulet ainsi préparé à 180°.
   
   
2. Le "pendant la cuisson":
   
   Laisser la bête tranquille pendant un quart d'heure, puis quand elle commence à dorer, lui verser un verre entier de bouillon de volaille dessus. Puis l'arroser tous les quart d'heure avec le jus de cuisson. Ne pas hésiter à tourner le poulet en milieu de cuisson et le remettre en place une demi heure avant la fin.
   
   Pour savoir si le poulet est cuit, écarter la cuisse du corps, si celle ci vient facilement et que l’intérieur n'est pas rose alors votre poulet est parfaitement cuit!

Le cheeze Cake Simplissime

J'ai inventé ce Cheeze cake pour terminer des yaourts natures 0% que je n'avais bien sur pas mangés. Vous pouvez donc en faire de même, même si j'écris la recette avec de la Philadelphia qui est ENFIN arrivée en France en grandes surfaces cette année.

Difficulté: simplissime
Temps de cuisson: 90 minutes au four à 90°
Prix: + ou -, 6 €

Courses:

• 1 paquet de Bastogne ou spéculos
• 3 barquettes de Philadelphia
• 2 yaourts natures
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron non traité
• 40 grammes de beurre doux 

 Préparation:

1. La  pâte:
   
   Placez les spéculos dans un sachet de congélation ou sac plastic mais doublez le on est jamais trop prudent! Fermer le sac et écraser les gâteaux avec un rouleau à tartiner ou une bouteille jusqu'à obtenir une poussière homogènes. Dans un plat rond allant au four verser les miettes et les mélanger avec le beurre fondu préalablement. Avec une fourchette tasser la pate ainsi obtenue et placer le plat au réfrigérateur.
   
   
2.  Le cheeze:
   
   Dans un saladier, versez les trois barquettes de Philadelphia, les yaourts, le sucre vanillé et le jus du citron. Mélanger avec une fourchette pour obtenir une crème onctueuse.
   
   
3. Le cheeze cake:
   
   Sortir la pâte du réfrigérateur, et verser dessus la crème. Une fois bien réparti, il suffit de rajouter quelques zestes de citron sur le dessus et enfourner pendant 90 minutes à 90°, pas plus chaud, il faut juste que le surplus d'eau s'évapore.
   
   A la fin de la cuisson laisser reposer le Cheeze Cake au moins deux heures au frais.
   
   

Le chou Farci FACILE

Alors surtout ne plus avoir peur du chou!
Cette recette est délicieuse et très facile à faire. Qui plus est, le chou est un légume de saison connu pour ses propriétés bénéfiques contre le cancer et sa pauvreté en calories, à peine 25 Kcal aux 100 grammes.

Le chou en pleine cuisson

Difficulté: Facile
Temps de cuisson: plus c'est long mieux c'est! (mais 2h c'est déjà bien)
Prix: 15 € pour 3 ou 4 personnes selon la taille du chou.

Courses:

• 1 chou vert de belle taille
• 2 escalopes de veau 
• 2 escalopes de porc ou 150 grammes de chaire à saucisse (plus gras)
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon rouge
• 2 échalotes
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches de jambon cru assez épaisses
• 1 brique de coulis de tomates (ou un reste de sauce tomate)
• un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 carottes
• 1,5 L de bouillon de volaille
• (optionnel: restes de viande blanche ou rouge, restes de salades (sans sauce) ou légumes)

Préparation:

1. La farce:
   
   Couper grossièrement les escalopes de veau et de porc, ainsi que le persil, l'oignon, les échalotes, et l'ail. Verser tous ces ingrédients dans un mixeur, jusqu'à obtenir une farce homogène sans gros morceaux. (Ne pas hésiter à rajouter des restes de viande ou de salade dans la farce en les mixant eux aussi avec le tout). A la fin de la préparation mélanger la farce avec le jaune d’œuf.
   
   
2. Le chou:
   
   Faire chauffer de l'eau salée jusqu'à ébullition, y placer le chou après avoir retiré les plus grosses feuilles disgracieuses et creusé le pied (ce n'est pas grave si seule la moitié du chou est plongée dans l'eau). Laisser bouillir pendant 15 minutes pour que les feuilles du chou s'écartent plus facilement.
   Une fois sorti de l'eau, écartez délicatement les feuilles une à une sans les casser. Quand vous arrivez au cœur (là où les feuilles sont plus petites), coupez le et ajoutez celui ci émincé à la farce.
   
   
3. Farcir le chou:
   
   Versez à la place du coeur une grosse cuillère de farce. Ensuite il suffit de mettre de la farce entre chaque feuille en partant de l'intérieur vers l'extérieur. N'hésitez pas à tourner le chou à chaque feuille pour ne pas en oublier. Le chou va se reformer tout seul au fur et à mesure. pour le maintenir en place pendant la cuisson, ne pas hésiter à le ficelé avec de la ficelle à rôti.
   
   
4. La cuisson:
   
   Recouvrir le fond d'une cocotte ou d'une sauteuse avec le jambon, les carottes coupées en rondelles. Placez-y le chou et recouvrir celui-ci du bouillon de volaille jusqu'à la moitié et du coulis de tomate. Faire mijoter le tout à feu doux pendant le plus longtemps possible en arrosant souvent le chou de son jus.