Quiche Lorraine

Difficulté : très simple

Temps de préparation : 30 minutes et 30 minutes de cuisson

Coût : environ 15 euros pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de lardons fumé
• 4 tranches de jambon blanc un peu épaisses 
• 2 oignons rouges (ou jaunes) 
• 6 œufs 
• 1 gros pot de crème fraîche entière 
• 200 gr de gruyère râpé 
• Noix de muscade,  poivre

Préparation :

           Faites revenir les lardons et les oignons ensemble, jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.

           Dans un saladier, battez les œufs, incorporez la crème fraîche puis la préparation oignons/lardons, le jambon coupé en dés, et le gruyère râpé. Poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

           Dans un plat à gratin ou tarte, étalez la pâte et versez la préparation.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée !

            Servez chaud ou froid avec une salade verte et du Ketchup !

Verrine Crabe Avocat

Rien de mieux qu’une verrine pour un maximum d’effet avec seulement 10 minutes de préparation !

Difficulté : simplissime

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : 5 euro pour 6 verrines

Courses :

• 2 avocats
• 1 boite de chaire de crabe au naturel
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou St Moret (plus light)

Préparation :

Pour l’avocat :

Coupez les avocats en deux et extrayez en la chair. Dans un bol écrasez l’avocat avec une fourchette et arrosez avec un filet de citron (l’équivalent d’un jus d’un demi citron jaune). Salez Poivrez.

Pour le crabe :

Procédez exactement comme des rillettes de thon. Après l’avoir bien essoré, émiettez le crabe avec une fourchette, incorporez y la mayonnaise ou le Saint Moret, de la ciboulette hachée finement du sel et du poivre.

Présentation :

Dans une verrine de la forme de votre choix, versez d’abord l’avocat au 2/3 puis le crabe. 

Vous pouvez décorer avec des câpres et du persil ou quelques branches de ciboulette !

Hachis Parmentier

 

Le Hachis Parmentier est une recette très pratique pour accommoder les restes !  Des restes de légumes que l’on transforme en purée, des restes de viandes que l’on incorpore dans la recette.

J’ai fait ce hachis avec du poulet et du bœuf mais vous pouvez utiliser toutes les viandes que vous voulez.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes et 15 minutes au four préchauffé

Prix : 15 euros pour 4 personnes

Courses :

Farce :

•    500 grammes de bœuf haché
•    500 grammes de poulet coupé finement (reste de poulet grillé)
•    250 grammes de champignons de Paris
•    2 oignons rouges et 1 jaune
•    2 carottes
•    2 branches de céleri (facultatif)
•    1 branche de thym, laurier
•    1 bouquet de persil et de ciboulette
•   Sel et poivre

Purée :

•  4 grosses pommes de terre (une grosse pomme de terre par personne)
•  20 cl de crème fraîche
•  20 cl de lait
•  25 gramme de beurre
•  1 cuillère à café de noix de muscade
•  Sel&Poivre

Préparation :

Dans une casserole faites bouillir de l’eau avec un bouillon cube (ou du sel), quand l’eau boue, versez-y les pommes de terre. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, dans un fait-tout, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents. Ajoutez les carottes, les champignons et le céleri coupés en dés. Quand les légumes ont pris une jolie teinte ambrée et que les champignons ont rendus toute leur eau, ajoutez la viande hachée et le poulet. Faites cuire la préparation jusqu’à ce que les viandes soient bien cuites.

Quand les pommes de terres sont cuites, enlevez l’eau de cuisson et reversez les pommes de terre dans la casserole. Écrasez les puis versez la crème, le lait, le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Dans un plat à gratin, versez d’abord la viande puis la purée, parsemez le plat de gruyère râpé (facultatif) ou de chapelure. Enfournez pendant 15 minutes pour gratiner. Servez avec une salade verte.

Le Pot au feu de Maman

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Difficulté : très facile, mais long (ça vaut le coup!)

Temps de préparation : sur 2 jours, 3h de cuisson au moins

Prix : environ 20 euros pour 4 personnes

N’hésitez pas à doubler les proportions,  le pot au feu est une merveilleuse base pour plein d’autres plats, cf. ci-dessous : « Que faire avec les restes d’un pot au feu »

Courses :

·      1kg de viande à pot au feu (demander à votre boucher de vous faire un petit mélange. Ne pas oublier de mettre des morceaux de veau aussi)

·      3 ou 4 os à moelle si vous aimez ça, ou des os basics pour le bouillon

·      4 poireaux

·      2 navets

·      4 carottes

·      4 pommes de terres

·      1 oignon

·      1 branche de thym et laurier, 3 clous de girofles.

·      Sel, poivre

Préparation :

La veille, faites revenir un morceau de viande (jarret par exemple), dans une cocotte (ou grande casserole) avec les os, puis versez dessus 2 litres d’eau. Ajoutez, le thym, le laurier, l’oignon piqué de clous de girofle, une ou deux carottes, le vert de 2 poireaux (partie qui normalement est jetées) et un navet. Salez, poivrez puis laissez cuire pendant 2 heures à feu doux. Le bouillon doit être bien ambré et avoir diminué de presque la moitié à la fin de la cuisson. Passez le bouillon dans une passoire pour ne garder que le liquide (gardez le morceaux de viande et aussi les légumes, voir « Que faire avec les restes d’un pot au feu ») et réservez dans le réfrigérateur.

Le lendemain, 3h avant le diner minimum, faites revenir les morceaux de viande dans votre cocotte, une fois qu’ils sont bien dorés les recouvrir du bouillon que vous avez préalablement dégraisser (une fine couche de gras se sera formée pendant la nuit il suffit de l’enlever à l’aide d’une cuillère) et d’autant d’eau (si vous avez l’équivalent d’un litre de bouillon, versez aussi un litre d’eau). Puis ajoutez les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Servez  chaud avec de la moutarde !

Que faire avec les restes d’un pot au feu :

Rien ne se perd dans le pot au feu !

•  Soupe de légumes :

Mixez les légumes qui ont servis à préparer le bouillon, délayez la préparation avec un peu de bouillon, vous obtenez une délicieuse soupe que vous pouvez soit consommer tout de suite soit congeler.

• Une Salade parisienne :

Coupez les restes de viande en cube en prenant soin d’ôter tout le gras. Même chose pour les carottes et les navets. Ajoutez des cornichons coupés finement (une dizaine). Préparez une vinaigrette, moutarde, huile d’olive, et deux cuillères à soupe de vinaigre de Xères, poivre. Mélanger le tout !

Vous pouvez en plus faire bouillir un œuf jusqu’à ce qu’il soit dur, le haché finement et le mélanger avec du persil ciselé. Ajoutez cette préparation sur la salade, et dégustez c est vraiment bon !

• Un Hachis Parmentier :

Ecrasez en purée tous les légumes qu’il vous reste. Si besoin, rajoutez quelques pommes de terre cuites à l’eau.

Coupez les restes de viande en cubes. Faire revenir dans un fait-tout, un oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, quand l’oignon est bien transparent ajoutez la viande et faites la revenir quelques minutes à feu moyen.

Dans un plat à gratin, versez la viande et la purée par dessus, vous pouvez ajouter du gruyère rappé. Mettez le plat dans le four pendant 20 minutes à 180° ! Servez avec une salade verte.

•  Le bouillon Pâtes Lettres de Romain :

        Dans une casserole d’eau frémissante, versez des pâtes lettres ou des vermicelles pendant le temps indiqué sur le paquet.

        Pendants ce temps faites réchauffer le bouillon. Quand les pâtes sont prêtes, égouttez les et versez les dans le bouillon. Très régressif, c’est un bonheur le dimanche soir !

Soupe de Champignons et Epinards

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Coût : 6 euros pour 3 personnes

Courses :

·      500 gr de champignons de votre choix (2 variétés différentes si possible)

·      500 gr d’épinards en branche frais ou surgelés

·      2 échalotes

·      ½ Litre de bouillon (bœuf, volaille, légume, selon vos goûts)

·      5 feuilles de sauge, 2 brins de thym frais ou sécher, 3 feuilles de laurier

·      25cl de crème fraîche

·      huile d’olive, une noisette de beurre, poivre, Viandox, (évitez le sel, les bouillons sont souvent très salés)

Préparation :

Dans un fait-tout, faites revenir les deux échalotes avec l’huile d’olive, le beurre, et les herbes. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez les champignons émincés grossièrement. Quand les champignons ont bien rendus leur eau, ajoutez les épinards. Laissez cuire à feu vif encore 10 minutes et ajoutez le bouillon, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes puis arrêtez le feu.

Mixez la préparation, ajoutez la crème fraîche. N'hésitez pas à remettre un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût ! Servez chaud ou froid, en entrée ou en plat principal.

Champignons en cuisson

Champignons et épinards

NB: si vous n'aimez pas les épinards, la recette marche aussi  très bien avec les champignons seulement, il suffit de doubler la quantité.

Coquilles Saint-Jacques, beurre aux échalotes et fondue de poireaux

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Prix : cela dépend de votre poissonnier !

Courses :

·      Comptez 4 coquilles par personne pour une entrée et 6 pour un plat.

·      5 échalottes

·      1 citron jaune

·      25 grammes de beurre

·      3 poireaux par personne

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Fondue de poireaux :

Emincez finement les poireaux. Versez les dans un fait-tout, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu vif en rajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les poireaux soient en purée.

Coquilles Saint-Jacques et beurre d’échalotes :

Emincez finement les échalotes et les faires réduire doucement dans une poêle, avec le beurre le sel et le poivre (ajoutez de l’eau plusieurs fois pour bien faire cuire les échalotes)

Quand les échalotes sont bien transparentes et que le beurre est un peu crémeux, réservez dans un bol.

Début de cuisson

Beurre d'échalotes

Dans la même casserole faites cuire les coquilles 3 minutes de chaque coté. En déglaçant la casserole avec un jus de citron. A une minutes de la fin, versez la sauce au beurre et faire cuire encore 1 minute. Servez immédiatement, c’est prêt !

Poires au caramel de Magali

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Prix : 5 euros pour 4 personnes

Courses :

·      4 poires

·      5 grosses cuillères à soupe de sucre brun (ou blanc)

·      1 bâton de cannelle ou une cuillère à café de cannelle en poudre

·      50 cl de crème fraîche entière

Préparation :

            Pelez les poires (gardez la tige), mettez les dans une casserole et couvrez les d’eau. Ajoutez le sucre et la cannelle. Faites pocher les poires à feu vif pendant 20 minutes, puis sortez les du feu, en laissant le sirop réduire encore pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que celui-ci prenne la couleur du caramel.

Quand le sirop est bien ambré versez la crème dans la casserole et mélangez. Coupez le feu et versez le sirop au caramel sur les poires. Réservez au réfrigérateur et dégustez tiède ou froid