Lapin à la moutarde et poireaux.

Le lapin est un aliment complétement désuet que peu de personne cuisine aujourd’hui. Pourtant c’est une viande très maigre (encore plus maigre que la dinde), très gouteuse et vraiment bon marché. Voici ma recette de lapin à la moutarde. J’ai un peu amélioré la sauce en rajoutant en toute fin de cuisson une fondue de poireaux à la crème. Vous pouvez suivre mon exemple ou non selon vos envies.

Difficulté : très simple

Temps de préparation : 35 minutes

Prix : 10 euro pour deux personnes

Ingrédients pour 2 personnes :

·      4 râbles de lapin (ou cuisses selon ce que vous préférez)

·      2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

·      1 pot de crème fraîche allégée

·      Quelques tomates cerise

·      1 oignon rouge

·      1 bouquet de thym et laurier

·      1 cuillère à café de bouillon de veau en poudre

·      Sel poivre selon votre goût

     Pour l’accompagnement : 4 poireaux et l’équivalent d’un verre de riz (bonnes proportions pour deux personnes).

Préparation :

Dans un plat allant au four disposez vos râbles de lapin ainsi que les herbes, l’oignon émincé et les tomates que vous aurez préalablement percées avec une fourchette pour que leur jus puisse se mêler à la sauce. Saupoudrez le lapin de la poudre de bouillon de veau et arrosez d’un peu d’eau.

Enfournez le plat au four à 180 degrés pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, coupez grossièrement vos blancs de poireaux et faites les revenir dans une poêle, jusqu’à l’obtention d’une fondue de poireaux c’est à dire un genre de purée. Dans un bol mélanger la crème et la moutarde avec un peu de poivre.

Quand le lapin est cuit (il doit être doré), retirez du plat les morceaux de viandes en les posant sur une assiette et mélanger le jus de cuisson les tomates l’oignon etc, avec la crème et les poireaux. Remettez les morceaux de viandes dans la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc ou complet.

L'Okonomiyaki à ma façon: saumon et épinard.

La gastronomie japonaise m’a toujours beaucoup attirée. Nous connaissons tous les sushis et makis qui sont devenus incontournables en France en à peine 20 ans. Mais peu de français connaissent vraiment la richesse de la gastronomie japonaise. En effet, les sushis ne sont que très rarement mangés au Japon, c’est un met de luxe que l’on ne consomme que pour des événements exceptionnels. J’ai en début d’année fait un régime et je me suis intéressée de très prêt à la cuisine japonaise car c’est une cuisine très saine et pleine de légumes mais qui reste tout de même très gourmande.

Voici une de mes recettes préférées qui est simplissime à préparer et qui surprendra vos invités.

Pour ceux qui n’ont pas d’épicerie japonaise à proximité ou qui comme moi préfèrent être livrés à domicile je vous conseille vivement ce site que j’ai essayé et adopté : http://www.lemarchejaponais.fr/ vous y trouverez tous les produits nécessaires pour bien cuisiner japonais.

L’okonomiyaki est un genre d’omelette japonaise, il vous faut :

 Ingrédients :

Farine pour okonomiyaki au dashi de bonite et kombu en sachet de 500g (à acheter sur le site).

Pour 3 personnes:

·      150g de farine pour okonomiyaki

·      2 oeufs

·      180ml d'eau

·      200g de chou (environ 4 feuilles) coupées en petits morceaux.

·      Huile d’olive

·      Facultatif mais tellement bon : les copeaux de bonite séchée (sur le site aussi)

Sauce : Sauce soja sucrée ou sauce pour Okonomiyaki et Mayonnaise

Pour la garniture c’est à vous de choisir. Je prépare mes Okonomiyaki avec du saumon et quelques feuilles d’épinard en plus du chou. Mais vous pouvez parfaitement mettre du porc (attention il faut le faire cuire avant !), du poulet, ou d’autres poissons.

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, l’œuf et mélangez bien avant de verser l’eau comme ça vous n’aurez pas de grumeaux. Ajoutez votre chou coupé très très fin et les épinards (ou autre légumes). Ajoutez à la fin le saumon coupé en petits dés.

Versez l’huile d’olive dans une poêle, il faut que l’huile d’olive ait recouvert toute la poêle et un peu les rebords pour que l’okonomiyaki n’accroche pas. Enfin versez la préparation et baissez le feu. L’Okonomiyaki va cuire doucement. Soulevez un peu la crêpe pour surveiller la cuisson. Quand la face contre poêle est bien dorée, tournez la crêpe à l’aide d’une grande assiette et faites cuire la seconde face.
Une fois bien dorée vous pouvez recouvrir de sauce soja sucrée et de copeaux de bonite séchée ! Regardez, la bonite bouge sous l’effet de la chaleur ! Effets de surprise garantis pour vos invités !

Courgettes farcies au Saumon

Difficulté : assez simple

Temps de préparation : 30 minutes

Coût pour 3 personnes : 12/15 euro

Ingrédients :

3 courgettes (de tailles égales)

1 filet de saumon sans peau (de préférence)

½ verre moutarde de quinoa

1 oignon jaune

Du fromage râpé (en option)

Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Quinoa :

Préparez le quinoa en suivant les explications sur le paquet.

Saumon poché :

Faites chauffer une petite casserole d’eau avec un bouillon de légume. Avant même que l’eau ne boue, plongez y le filet de saumon. Sortez le au bout de 10 minutes.

Les courgettes :

Coupez les dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, creusez la courgette pour en extraire la pulpe (pépins), gardez la pulpe !

Placez les courgettes ainsi vidées sur une grille du four après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez les le dos vers le haut et n’oubliez pas de mettre un plat en dessous pour ne pas trop salir votre four ! Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes

Le but de cette opération est de faire dégorger les courgettes pour les avoir « al dente » !

La farce :

           

            Pendant que les courgettes cuisent, faites revenir l’oignon coupé finement et la pulpe de courgette. Quand tout cela est bien doré, ajoutez le quinoa et le saumon préalablement émietté à l’aide d’une fourchette. Faites revenir cette préparation à feu doux pendant deux à trois minutes.

 La courgette farcie :

            A l’aide d’un cuillère farcissez les courgettes « al dente » de la préparation Quinoa/Saumon, saupoudrez de gruyère et enfournez le tout pendant 5 à 10 minutes dans le four, histoire de faire fondre le fromage !

Servez avec une salade verte !

Salade de Concombres new style

        Les concombres sont souvent ce que l'ont peu appelé un "légume féminin", les hommes n'aimes pas car c'est vert, mais aussi gorgé d'eau. Voici une recette qui permet de faire manger des concombres aux hommes même les plus récalcitrants! Testé sur homme ET approuvé.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes (pour que les concombres dégorgent)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 concombres

½ citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet d’huile d’olive

Sel et Poivre

Préparation :

Avec l’aide d’une mandoline, coupez finement les concombres après avoir enlevé la peau. Placez les rondelles dans une passoire, et saupoudrez les de sel (pas trop !) mais que le sel soit bien répartie. Laissez reposer comme ça pendant 20 minutes.

Une fois que les concombres ont bien dégorgés, placez les au centre d’un torchon propre. Rabattez les bords pour former une petite bourse et serrez petit à petit pour extraire l’eau des rondelles de concombres.

Quand les concombres sont bien essorés placez les dans un saladier.

Vinaigrette :

Mélanger la cuillère à soupe de moutarde avec le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive.  Poivrez.

Ajoutez la vinaigrette et servez.

Cette salade va très bien avec un filet de poulet pané, ou toute viande blanche grillée !

Soupe de Butternut

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Prix : 6 euros pour trois personnes

Ingrédients (pour 3 personnes):

½ courge butternut

3 échalotes

1 gousse d’ail

Thym, laurier, romarin

Huile d’olive et/ou beurre

1 L de bouillon de volaille

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir les échalotes coupées grossièrement, la gousse d’ail hachée et les herbes dans un peu d’huile d’olive. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez la ½ courges coupées en gros dés. Faites revenir doucement le tout avec un 20 gr de beurre (en option). 

Quand les morceaux de courges commencent à dorer un petit peu, ajoutez le litre de bouillon de volaille et faites cuire 20 minutes. Pour être sûre que ça soit cuit, piquez à l’aide de la pointe d’un couteau les morceaux de courge, ils doivent être tendres.

Placez la préparation dans un robot et mixez pendant 3 minutes pour que se soit bien velouté. Servez chaud ou froid avec un filet de crème fraîche ! (en option….)

NB : bien retirer les feuilles de laurier avant de mixer, le gout risque d’être trop prononcé sinon !

Verrine Crabe Avocat

Rien de mieux qu’une verrine pour un maximum d’effet avec seulement 10 minutes de préparation !

Difficulté : simplissime

Temps de préparation : 10 minutes

Prix : 5 euro pour 6 verrines

Courses :

• 2 avocats
• 1 boite de chaire de crabe au naturel
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou St Moret (plus light)

Préparation :

Pour l’avocat :

Coupez les avocats en deux et extrayez en la chair. Dans un bol écrasez l’avocat avec une fourchette et arrosez avec un filet de citron (l’équivalent d’un jus d’un demi citron jaune). Salez Poivrez.

Pour le crabe :

Procédez exactement comme des rillettes de thon. Après l’avoir bien essoré, émiettez le crabe avec une fourchette, incorporez y la mayonnaise ou le Saint Moret, de la ciboulette hachée finement du sel et du poivre.

Présentation :

Dans une verrine de la forme de votre choix, versez d’abord l’avocat au 2/3 puis le crabe. 

Vous pouvez décorer avec des câpres et du persil ou quelques branches de ciboulette !

Soupe de Champignons et Epinards

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 minutes

Coût : 6 euros pour 3 personnes

Courses :

·      500 gr de champignons de votre choix (2 variétés différentes si possible)

·      500 gr d’épinards en branche frais ou surgelés

·      2 échalotes

·      ½ Litre de bouillon (bœuf, volaille, légume, selon vos goûts)

·      5 feuilles de sauge, 2 brins de thym frais ou sécher, 3 feuilles de laurier

·      25cl de crème fraîche

·      huile d’olive, une noisette de beurre, poivre, Viandox, (évitez le sel, les bouillons sont souvent très salés)

Préparation :

Dans un fait-tout, faites revenir les deux échalotes avec l’huile d’olive, le beurre, et les herbes. Quand les échalotes sont bien transparentes, ajoutez les champignons émincés grossièrement. Quand les champignons ont bien rendus leur eau, ajoutez les épinards. Laissez cuire à feu vif encore 10 minutes et ajoutez le bouillon, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes puis arrêtez le feu.

Mixez la préparation, ajoutez la crème fraîche. N'hésitez pas à remettre un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût ! Servez chaud ou froid, en entrée ou en plat principal.

Champignons en cuisson

Champignons et épinards

NB: si vous n'aimez pas les épinards, la recette marche aussi  très bien avec les champignons seulement, il suffit de doubler la quantité.

Coquilles Saint-Jacques, beurre aux échalotes et fondue de poireaux

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 40 minutes

Prix : cela dépend de votre poissonnier !

Courses :

·      Comptez 4 coquilles par personne pour une entrée et 6 pour un plat.

·      5 échalottes

·      1 citron jaune

·      25 grammes de beurre

·      3 poireaux par personne

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Fondue de poireaux :

Emincez finement les poireaux. Versez les dans un fait-tout, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu vif en rajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les poireaux soient en purée.

Coquilles Saint-Jacques et beurre d’échalotes :

Emincez finement les échalotes et les faires réduire doucement dans une poêle, avec le beurre le sel et le poivre (ajoutez de l’eau plusieurs fois pour bien faire cuire les échalotes)

Quand les échalotes sont bien transparentes et que le beurre est un peu crémeux, réservez dans un bol.

Début de cuisson

Beurre d'échalotes

Dans la même casserole faites cuire les coquilles 3 minutes de chaque coté. En déglaçant la casserole avec un jus de citron. A une minutes de la fin, versez la sauce au beurre et faire cuire encore 1 minute. Servez immédiatement, c’est prêt !

Bar en habit vert (beurre crème aux câpres)

Filet de Bar petits légumes et ratatouille.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes de cuisson (Bar de 3 portions), 5 minutes de préparation

Prix : 20 euro pour 3 personnes

Courses :

·      1 Bar ou Loup pour 3/4 personnes

·      1 poireau

·      1 oignon jaune

·      1 citron jaune non traité

·      thym et laurier

·      persil

·      huile d’olive, sel et poivre

Pour le beurre crème aux câpres :

·      25 grammes de beurre

·      1 verre à moutarde d’eau
2   2 cuillères à soupe de petits câpres

·      le jus d’1/2 citron

·      sel et poivre

Préparation :

 Demandez à votre poissonnier de vous préparer le poisson (vider, écailler). En rentrant, il ne vous reste plus qu’à bien rincer le poisson et le mettre dans un plat allant au four. Emincer finement l’oignon, et le poireau, éparpillez les autour du poisson. Placez quelques rondelles de citron à l’intérieur et à l’extérieur de celui-ci. Eparpillez le thym, le persil et le laurier, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placer le poisson dans un four chaud à 200 ° pendant 30 minutes. Servez aussitôt !

Pour accompagner le poisson je vous conseille de préparer un beurre crème aux câpres : 

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux (il ne faut pas que le beurre cuise !). Quand celui-ci est totalement fondu, versez dans la casserole le verre d’eau. Avec un fouet fouetter la préparation jusqu’à ce que le beurre soit bien mousseux. Faites réduire l’eau au deux tiers, ajoutez le citron et les câpres, faites cuire encore 2 ou 3 minutes, c’est prêt !

La Bolognaise

Je suis dingue de la sauce bolognaise, c’est un grand classique de la cuisine Italienne qui se décline en plein de versions différentes. Ma sauce bolognaise est un concentré de souvenirs, et Magalie n’y est pas pour rien ! Cette sauce est aussi celle que je prépare pour faire des lasagnes.

Difficulté : très facile

Temps de cuisson : 1h15

Prix : 15 euros pour 2 ou 3 personnes

Courses :

·      500 g  de viande de bœuf hachée maigre ( 5% de matière grasse)

·      10 tomates en été ou 4 boites de tomates concassées ou entières en hiver.

·      5 carottes

·      2 branches de cèleri

·      2 oignons rouges

·      1 bouquet garni (laurier et thym, et Basilic)

·      2 gousses d’ail

·      huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

Émincez les oignons, faites les revenir à feu vif dans un fait-tout avec l’huile d’olive, l’ail, le sel le poivre et le bouquet garni. Quand les oignons sont transparents, baissez le feu et rajoutez les branches de cèleri émincées, les carottes coupées en dés et les tomates coupées en quartiers. Laissez la sauce tomate réduire pendant une demi heure au moins. Les quartiers de tomates doivent avoir bien disparus. (Si à ca moment vous trouvez que la sauce est un peu acide n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre).

Quand la sauce tomates est prête, ajoutez y la viande hachée en vrac, et l’émietter avec une fourchette. La viande va rendre de l’eau donc laisser encore mijoter une bonne demi heure.

Au bout d’une heure et demie environ la sauce est prête, soit pour accompagner des spaghettis soit pour préparer des lasagnes.